蘿蔔皮與蘿蔔葉別急着丟 比肉更有營養
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白蘿蔔營養成分很高,素有“小人蔘”之稱。日常做菜時,我們很自然地將蘿蔔皮與蘿蔔葉削切去,但是您知道嗎?根據研究,我們丟棄的其實是蘿蔔最有營養的地方!下面跟隨瞭解一下吧!
皮別急着丟,蘿蔔皮比蘿蔔肉營養
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素,爲十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一。由於外皮最接近太陽,具有合成抗紫外線物質的能力,富含人體無法自行合成的植化素,通常是抗氧化作用最好的部分,應儘量利用,只要注意清洗乾淨即可。
洗淨之後的蘿蔔皮,風味略爲辛辣,其實只要用少許鹽抓一抓,就能降低辛辣味,想吃涼拌建議削厚一點,這樣醃漬過後才能保有清脆的口感,也可加進肉末炒煮,就能誕生一道好吃的料理。
善用蘿蔔葉,抓住一堆維生素
蘿蔔葉營養則更勝於蘿蔔皮,然而對我們一般只吃蘿蔔肉的大衆而言,剛剛介紹吃蘿蔔皮可能就覺得新奇了,吃蘿蔔葉?或許難以想象而遭到忽視,但其實它可稱得上是整株蘿蔔最營養的部分,反而大部分的人都以爲它不可以吃,其實它很可能是當初味道略爲苦澀而被捨棄而已。
蘿蔔葉含有豐富的β-胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,人體吸收後可轉換成維生素A,對皮膚及眼睛的都是不可或缺的營養素。蘿蔔葉所含的維生素A約是豬肝及鰻魚的三倍。維生素B1大家常認爲豆類含量最多,不過蘿蔔葉所含的維生素B1比含量豐富的豆豉還多六成,有助於維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能,並維持正常的食慾。維生素B2:蘿蔔葉所含的維生素B2,是牛奶的2倍,有助於維持正常代謝和皮膚健康。蘿蔔葉所含的維生素C,約爲柑橘類的2.5倍,也高於其根部蘿蔔本身的2倍,促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合,並促進鐵的吸收。
蘿蔔葉的實用其實可以很多元,使用新鮮嫩葉爲佳。像是蘿蔔葉蜂蜜汁,可以選擇較嫩的蘿蔔葉加上蜂蜜來打成健康果汁,或加上蘋果等其他水果,既順口又健康。蘿蔔葉也可以拿來川燙後,運用醬油等佐料調味即可。也有人運用蘿蔔葉來製作雪裏紅,與肉末、豆乾拌炒。甚至可以如高麗菜、韭菜那樣用來包水餃,既營養又有不同風味。
現在知道買蘿蔔的時候,可別一刀就砍掉蘿蔔葉、幾刀就削去了蘿蔔皮喔!它們可是充滿營養的呢!
蘿蔔葉子的家常做法
1、選擇蘿蔔葉子的時候,要注意,有黃葉子或者爛掉的不可以吃。選擇色澤飽滿新鮮的蘿蔔葉子。浸泡半個小時。
2、掐掉下面的小蘿蔔根,摘除黃葉等雜物,再次沖洗乾淨。
3、鍋洗淨,燒一鍋開水。不用太多水,水一定要燒開。
4、水燒開之後,放入洗好摘好的蘿蔔葉子,焯一遍水,就撈起來瀝乾。
5、把水捏幹,這一點很關鍵。然後切碎,並準備蒜粒備用,喜歡辣的可以加少量的辣椒粉,口感更好。
6、鍋燒滾,加油,先放入蒜粒和油,加入鹽,翻炒一下。
7、加入切好捏乾的蘿蔔葉子熗炒三分鐘左右。嚐嚐鹹淡,喜歡濃點口感的就加點味精調料之類的。
8、盛入盤中,吃飯的時候或者下麪條的時候,或者早餐吃饅頭的時候,吃起來口感不錯,很下飯,很開胃的。但是蘿蔔葉子是有寒氣的菜,不宜多吃。
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