魯菜:我國傳統的四大菜系之一(歷史悠久,普遍水準高)
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我國自古以來就信奉“民以食爲天”,因此逐漸形成了四大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜,其中魯菜是我國傳統四大菜系之一,也是我國曆史最悠久的一個菜系,那麼魯菜的特點又是什麼呢?接下來就跟着的小編一起去了解一下吧!
魯菜魯菜歷史悠久,是我國傳統菜系中的一種自發型菜系,技法豐富,因此也是最見功底的一個菜系,同時它也是黃河流域菜系的一個代表。魯菜被稱爲山東菜,是我國最早形成系統的烹飪技巧和烹飪理論框架的一個菜系,它的風格以堂堂正正爲主,大大方方爲主,其中的菜餚普通水準高,並不是以幾道名菜或劍走偏鋒的味道出名。
由於魯菜是山東菜,而山東位於黃河下游,地大物博,氣候溫和,有不少豐富的食材,也因此造就了魯菜豐富的品種和技法。山東的蔬菜種植歷史悠久、品質優良,還被稱爲是“世界三大菜園之一”,豐富的物產也使得魯菜更加豐富,而山東浸潤了幾千年的儒家學派的“食不厭精,膾不厭細”的特點也使得魯菜形成了如今的模樣。
起源魯菜早就在春秋戰國時期就已經存在了,它的源頭就是齊魯菜餚,當時齊魯菜餚在古代剛剛開始嶄露頭角,對於烹飪的要求極高,味道也極佳,因此留下了許多文字記載,後來到了西周、秦漢時期,魯國和齊國都城都變成了繁華的城市,飲食行業也更加發揚光大了。
風味特點魯菜的風味特點就是講究原料,要求原料優良,烹飪過程中只以鹽調味提鮮,鹹鮮純正,突出本味。魯菜的烹調方法主要是爆、扒、 拔絲,講究火候,還喜歡制湯,講究“清湯”、“奶湯”的調製。
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