巧克力慕斯蛋糕的做法 手打造濃郁絲滑如初戀般的味道
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巧克力慕斯蛋糕是很多西式高檔餐廳會選擇的一款餐後甜點,其原因就在於其入口的絲滑感和回味的可可香,這也讓巧克力慕斯蛋糕成爲爲數不多男士也愛享用的甜品之一。那麼巧克力慕斯蛋糕的做法究竟與普通蛋糕有什麼區別,下面就讓小編慢慢爲你揭曉。
巧克力慕斯蛋糕的做法和一般的甜品都有着異曲同工之妙,甚至絕大多數的製作原料都基本一致,兩個新鮮的雞蛋,二十克的牛奶,五克的可可粉,二十克的色拉油,四十克低筋麪粉,四十克白砂糖,只用這些就可以打造出完美的巧克力戚風蛋糕,要想讓蛋糕更清爽些,可以適當加些檸檬汁。至於其上澆灑的讓人慾罷不能的慕斯醬料,還需要用到五十克牛奶,十克吉利丁片,八十六克黑巧克力,兩百克的淡奶油以及二十克的白砂糖,除此以外,打造出這絲滑濃郁如初戀般的味道的關鍵,就是加上少許的朗姆酒。
首先要做的當然是做好底層的戚風蛋糕,將蛋白蛋黃分離,蛋清放入乾淨無油無水的盆中,然後將牛奶和色拉油和蛋黃混合,先加入10g細砂糖,攪拌均勻。將低筋麪粉40g、可可粉5g,鹽少許,篩入蛋黃糊中,攪拌均勻至無粉末狀。預熱烤箱,上下火均爲160度,然後打發蛋白至乾性發泡,一開始打發蛋白的時候滴幾滴檸檬葉,然後在打發過程中分兩次加入砂糖,乾性發泡的狀態就是提起來打蛋器尖端成三角形,讓做好的蛋糕更有絲滑濃郁感。
之後用冷水將吉利丁片軟化,將86g的巧克力、50g牛奶,20g細砂糖,和軟化後的吉利丁片隔熱水融化,攪拌均勻,然後取出待用。打發淡奶油,然後和融化後的巧克力疆混合均勻。出爐的巧克力戚風蛋糕反扣,然後脫模,切成三等份,然後用剪刀修去邊角,最後分三分鋪滿慕斯醬料即可。
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