紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉的家常做法
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紅燒肉,從字面上理解不就是醬油燒肉麼,但要把這一塊肉燒得好次,一次能幹一大碗米飯還是很講究方法的。紅燒肉應該怎樣做纔好吃,今天我們來教教大家做紅燒肉的新技能,炫耀廚藝的時候光憑這招就能拉太多仇恨了。
紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉的家常做法
紅燒肉怎樣做纔好吃?用料:
紅燒肉的用料:
五花肉、蔥薑蒜、山楂、冰糖或者紅糖、香葉、桂皮、老抽、料酒啤酒、鹽
紅燒肉怎樣做纔好吃?步驟:
1、將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。【注意:切成正方形,後面我會說到爲神碼】
注意看,適合做紅燒肉的種類
2、燒開水,放薑絲蔥段後,將五花肉放入,同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫,3分鐘左右撈出衝冷水至冷卻。
【注意:水開後在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:燒湯時順序相反,一個爲了鎖住肉味,一個讓肉味到湯中】
3、鍋燒熱放一丟丟油,將瀝乾後的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要,煎過的皮裏面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖,專業術語是彈牙。【這裏火要小,要隨時翻面,煎好拿出備用。】肉切成正方形,就是四個面都要煎到,不要切的太小,纔可以立起來,火就開一點點,就好了。
紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉的家常做法
4、剛纔的鍋不用洗,把油燒熱,放入蔥,姜,蒜,桂皮,香葉,山楂,爆香。後放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。炒到湯顏色變紅,氣泡由大變小後倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。
5、倒入啤酒。再加老抽,文火開燉。半小時後吃一小塊嚐嚐鹹淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調羹左右,會隨着湯汁的收緊顏色會慢慢深的,這點初學者注意。】
啤酒的量剛剛沒過肉就好。
紅燒肉怎樣做纔好吃?注意事項:
紅燒肉的做法
1、五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。
2、啤酒的作用在於讓肉質香嫩,把肉煎下,放山楂都是爲了讓肉吃起來肥而不膩。
3、按照哥這個方子做出來肯定好吃,不好吃那是你做法不對跟哥沒關係。
如果以上所有條件都恰到好處的滿足,那麼效果應該是這樣的:
怎麼會?怎麼會這樣!太出色了這紅燒肉真是太出色了!肉皮經過煎炸保持了彈性,肥肉部分因爲高溫油水已被逼了出來,當中交雜的瘦肉完全沒有乾柴的口感,再加上醬油的烹製和紅糖的配色。一咬下去,肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開來,那種滿嘴流油的滿足感彷彿是擁有了整個世界。
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