筒骨湯的營養價值是什麼?
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筒骨湯的營養價值一直是公認的,因爲筒骨中含有比較多骨膠原,還有蛋白質、鐵、鈣等營養物質,可提高人體的免疫力,幫助骨骼發育,所以滋補價值非常高。
1、筒骨,爲豬(或牛等)腿的腿骨,骨頭比較粗大,中間有洞,可以容納骨髓。豬筒骨兩頭大,中間小,骨中的骨髓含有很多骨膠原。
2、功效:筒骨是各部位骨頭中較有營養的,不但含有一些蛋白質、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元,既可以促進傷口癒合,也可增強體質。同時具有養顏、提高免疫力、助發育的功效。
3、禁忌人羣:骨折初期、感冒發熱期間不宜食用筒骨;溼熱體質者少食或慎食;急性腸道炎感染者忌食筒骨。適宜人羣:一般人羣均可食用筒骨,平和、氣虛體質適宜食用。更適宜中老年人、青少年食用筒骨。
4、做法
1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊;
2、豬骨放入冷水裏煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫;
3、鍋裏換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片(水沒過所有材料);
4、倒入少許料酒,高壓15-30分鐘(視火力大小而定);
5、煮好後再加鹽調味,撒蔥花即可。
小貼示
1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替(比如蟶乾),要注意的是一定要洗乾淨,不然可能會有小沙子影響口感;
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫,這樣煮出來的湯纔沒有腥味;
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味;
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯;
5、不要過早放鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來很“柴”味道差,鹽還會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴重影響湯的鮮美味道。
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