多吃米線有害嗎?米線的做法
本文已影響2.86W人
本文已影響2.86W人
米粉雖然形似米線,但實非米線,米線是以大米爲原料製作的,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所佔比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。
多吃米線有害嗎?米線的做法
多吃米線有害嗎
米線是我國古時候就有的食品,現代的米線,由於機械化製作的引入,與製作上的改良,與傳統產品已有所不同。目前只有雲南米線仍是傳統意義上的米線,其他地方的都已演變成米粉了。
傳統的米線,是以大米爲原料,目前雲南製作米線有兩做法:一、傳統制法是將大米發酵後磨製而成的,其工序繁多複雜,但筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉後放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,爲“幹漿米線”,其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬乾後即爲“幹米線”,方便攜帶貯藏。
米粉雖然形似米線,但實非米線,米線是以大米爲原料製作的,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所佔比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。
儘管兩者原料不一樣,如是按正常生產的產品,無論是米線還是米粉,都不含有害物質,應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因爲用米不好的話,米線會很容易斷,所以很多小廠就添加“吊白塊”,可以使米線很筋,煮不斷,但“吊白塊”是有毒物質,對人體有害。目前,一般的小飯店用的多是這種,粉條也存在同樣的問題,但米線最爲嚴重。
現在很多人爲了經濟利益,在做米線的時候,爲了降低成本,使米線不易斷,加入了掉白塊,這種物質如果由於長期食用,在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血;爲了使米線更有筋道,加入了明礬,這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆症的風險。而且這些物質更是致癌物質,多吃對身體害處極大!
米線的做法
米線是傳統的食品,不同地方的出品都各具特色,過橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味,下面具體介紹一下:
材料:
米線、母雞半隻、光老鴨半隻、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、將雞鴨、豬骨洗淨,一起入開水鍋中略焯,濾去血污,然後入鍋加水,煮2-3小時,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中,烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤;
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘後,泡在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水煮熟,蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中;
4、拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度;湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
除了過橋米線,下面還簡單介紹幾種米線:
玉溪小鍋米線
玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的製作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進形成,口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。
大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無數配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
豆花米線
將米線焯水後放在一個土花碗裏,然後往裏頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。
涼米線
米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。
滷米線
米線指的是將米線焯水以後,拌以滷汁、滷料。
小夥重拾失傳高樓米線絕活 此米線非彼米線
黑米白米粥的做法有哪些
米線的做法大全 米線的家常做法圖 米線怎麼做好吃又簡單
黑米薏米粥的做法有哪些
吃黑米的好處 黑米有哪些吃法?
涼拌米線怎麼做 涼拌米線的做法
吃米線有什麼壞處呢
江米有哪些吃法?江米的營養
小米黑米粥的做法是什麼?
黑米大米粥的做法有什麼
吃油炸花生米有害處嗎 吃多了會長胖(降低人體抵抗力)
爆米花可以多吃嗎?爆米花含有鉛嗎(多吃無益)
小米大米粥的做法有哪些
過橋米線的危害
米線怎麼好吃 米線好吃的做法
薏米黑米粥的做法有哪些
米飯怎麼做好吃?蒸米飯有什麼技巧?
**疑現數米長龍線蟲危害有多大 龍線蟲屬於入侵物種嗎
吃米飯會胖嗎?多吃米飯可提高飽腹感
孝感米酒的吃法:米酒湯圓(米酒用糯米制作)
小米玉米粥的正確做法是什麼?
平常吃的白米飯到底有沒有營養 每天米飯吃多了會胖嗎
烏米飯怎麼做好吃?烏米飯的做法