怎麼減鹽不減味?多醋少糖做菜也能香
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不少人炒菜時,喜歡油一開,就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裏,或剛放入食材就立即加鹽,這些做法都會讓鹽滲入食材中,而導致用鹽量過大。合理的做法是,在菜將出鍋時再放鹽,讓鹽分附着在食材表面,既有味道又不至於用鹽過量。
多醋少糖做菜也能香-怎麼減鹽不減味?
怎麼減鹽不減味?
鹽分攝入過量,會加重腎臟負擔,帶來骨質疏鬆、高血壓等一系列健康問題。中國人做菜講究入味,低鹽的清淡飲食總讓人覺得難以下嚥。其實,只要掌握一些小技巧,就能做到減鹽不減味。
選擇低鈉調味品。
人們常說,鹽吃多了對健康有害,其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀,能在幾乎不影響鹹味感覺的同時,將攝鹽量降低1/4~1/3,同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽,低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。
藉助食材本身的風味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道,但若是能借助食材本身的香味,就能讓原本清淡的菜餚變得好吃起來。而且,少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香,可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無鹽餐飲。
研究表明,在飲食中適量減少鹽分,會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食,也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶,吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋,一些黃瓜片、小番茄等果蔬,再加上幾顆原味堅果,不僅降低了鹽的攝入,還能享受到食材原汁原味的鮮香。
多醋少糖。
有做飯經驗的人都知道,菜做鹹了,放點兒糖就能讓鹹味變淡,這是因爲糖能起到降低鹹味的作用,而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反,它的酸味有強化鹹味的作用,若是不想放太多鹽,只要加些醋,就能讓原本偏淡的菜餚變得鹹淡適中。此外,番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
出鍋再放鹽。
不少人炒菜時,喜歡油一開,就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裏,或剛放入食材就立即加鹽,這些做法都會讓鹽滲入食材中,而導致用鹽量過大。合理的做法是,在菜將出鍋時再放鹽,讓鹽分附着在食材表面,既有味道又不至於用鹽過量。
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