勝過補藥的毛哥老鴨湯怎麼做?
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勝過補藥的毛哥老鴨湯怎麼做?
勝過補藥的毛哥老鴨湯怎麼做?
我國古代醫學對鴨作爲滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉爲“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實爲夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化溼、增進食慾。《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒,填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”,“主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”,“毛哥老鴨湯”以其口味純正、酸香撲鼻、傳統滋補、美食養生、民間食療、大衆消費和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點,贏得了廣大消費者的厚愛。
材料:老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克,泡姜30克,泡椒50克,幹老薑10克,大蔥10克。調料鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬製而成)。
做法:
1、先將老鴨宰殺乾淨,衝淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香,下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時,至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。
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