吃竹筍的好處 竹筍的做法
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吃竹筍的好處 竹筍的做法
吃竹筍的好處
竹筍,是竹的幼芽,也稱爲筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽,一經長出地面就砍下作爲一種蔬菜,尤其被中國人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做爲食材。首先要看根部,竹筍根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節,竹筍節與節之間距離越近,筍越嫩。接着要看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。最後還要有飽滿的手感,肉色潔白如玉。選好了竹筍接着就是如何與其他食材搭配,做出美味佳餚了。
竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,也可以加工成乾製品或罐頭,能做出許多美味佳餚。在食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
苦瓜竹筍湯的做法
做法:
(1)竹筍去皮切片,焯水去澀去草酸;
(2)苦瓜洗淨去瓤,切段;
(3)沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開,放入竹筍片煮20分鐘;
(4)放入苦瓜煮三五分鐘後,放鹽、雞精、香油調味,關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄的作用。新鮮蘿蔔苗的維生素A含量是柑橘的50倍,維生素C的含量超過檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食慾、殺菌通氣,去毒防癌,還是美容佳品。所以,這款湯夏日做來,即爽口又營養,能起到減肥的作用。
蒜香芽菜炒凍竹筍的做法
原料:青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。
做法:
(1)青椒切絲,蒜切粒;
(2)凍竹筍提前拿出來解凍;
(3)熱鍋少油下蒜末爆香鍋底,再下芽菜翻炒均勻;
(4)下凍竹筍翻炒幾分鐘(竹筍上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);
(5)下青椒絲翻炒片刻;
(6)加耗油和鹽調味。
鮮筍滑雞片的做法
原料:雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥薑蒜、胡椒粉、澱粉、油。
做法:
(1)準備材料;
(2)雞脯肉洗淨,切薄片;竹筍去皮洗淨切片;青紅椒塊;
(3)雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻,冷藏醃製半小時左右;
(4)筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生;
(5)鍋裏放油燒至三成熱,放入雞片滑至變色,盛出備用;
(6)炒鍋放油,放入姜蒜爆香;
(7)再加入筍片翻炒一小會;
(8)再加入雞肉片,加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味;
(9)撒蔥花,用水澱粉勾薄欠,淋入少許香油,翻炒均勻即可。
注意:滑雞肉片時,油不宜過熱,這樣蛋清和肌肉不易炒散,還能防止焦糊,保證鮮嫩口感;筍片綽水後再炒,可去除澀味,口感更鮮嫩。
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