盤點不同的醬油的吃法
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盤點不同的醬油的吃法
盤點不同的醬油的吃法
蒸魚豉油。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽爲原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉,起到良好的提鮮效果。
生抽。
生抽的“抽”字意爲提取,以黃豆、小麥、鹽等爲主要原料,經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
老抽。
老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握裝度”。
普通醬油。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
日本醬油。
日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成,其中不含有焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精,因此口味獨特,與普通醬油相比,味道差別較大,是具有“異國風情”菜品的最佳“搭檔”,如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
醬油膏。
醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經曬煉加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多爲棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚,還可直接搭配食物作爲蘸汁食用。
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