好的醬油應該怎麼挑選?
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好的醬油應該怎麼挑選?
天氣漸漸轉涼,人們的口味也漸漸趨於濃厚,很多的烹飪少不了醬油這個好幫手,但面對超市裏貨架上琳琅滿目的醬油,人們往往覺得很困惑,如何挑選一瓶好的醬油或者合適的醬油呢?
首先,看標籤,最好選擇純釀造醬油或者傳統工藝釀造醬油,如果沒有這些字樣,很有可能是勾兌出來的,勾兌醬油生產速度快,成本低,品質差,且可能有些有毒的化學成分,容易對身體造成不良影響。還需要看標籤上的“氨基酸態氮”,這是醬油的鮮度指標,也是一個營養指標,一般來說,氨基酸態氮含量越高,鮮味越濃,營養價值越高。
比如,一個氨基酸態氮含量0.5%,一個氨基酸態氮含量1.0%,那麼肯定後者味道更鮮美,營養價值更高。還有一個簡單確定氨基酸態氮含量的方法,稍微將醬油瓶搖搖,有較多氣泡的一般氨基酸態氮含量會高些,而那些氣泡較少的則不建議購買。
其次,根據不同的需求買不同系列的醬油。比如用於燉菜、紅燒之類爲了上色,宜選顏色重的老抽;而用於涼拌、炒菜或蘸食時可選顏色偏淡一點的生抽。也有些產品屬於通用型,方便消費者,烹飪過程中不需備兩份醬油。還需要注意,不同系列醬油,衛生指標是不同的,所含的菌落數也不同。用於需要加熱烹飪的醬油就沒有直接用於涼拌蘸食的醬油指標嚴格,所以當你想直接用醬油給小孩拌飯時,請最好不要選用專供烹調用的醬油。
最後,需要說明的是,使用醬油其實相當於添加了味精和食鹽。那些自豪的宣稱自家做菜從不用味精的人卻不限制醬油的用量,殊不知,醬油也含有味精中谷氨酸鈉等鮮味物質,用了醬油本就應該少用或不用味精、雞精去調味。
同理,醬油中含有較多鈉離子,跟食鹽一樣可以升高血壓,所以在用了醬油後需要相應減少食鹽的用量,特別是對於那些有高血壓和心、腎功能不好,水腫的病人更應該注意醬油與食鹽的換算,大概5-7ml醬油中有相當於1克食鹽所含鈉量。對於限鹽的人羣也可以選擇低鈉醬油食用。
當然,在食品安全較嚴峻的當下,挑選醬油最好去大型超市選擇較好品牌的醬油,在這個前提下根據個人需求進行挑選,就會有的放矢,不被衆多形形色色的醬油所迷惑。
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