牛奶必須煮沸嗎?
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牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求並不高,700℃時用3分鐘、60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象,而焦糖可誘發癌症。其次,煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象,從而降低牛奶的營養價值。
瓶裝牛奶放在陽光下曬
很多家長從廣告中得知:補鈣時還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶拿到太陽下去曬。
其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因爲這三種營養素存陽光下會分解,以致部分或全部失去;而且,乳糖在陽光下會酵化,使牛奶變質。
以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶製品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。
但當甜味符合要求時,其蛋白質和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半,如果以之餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長髮育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼其中糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習慣了過甜的口味,會給以後添加輔食帶來困難。
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