糖尿病食譜禽蛋肉菜類
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1.沙鍋雞
主料:嫩子雞500克。
佐料:甜米酒30克,洋蔥頭20克,肉湯20克,生薑20克,香油2克,醬油30克。
製作方法:將殺好的雞去內臟及毛,沖洗乾淨,去頭及爪之後,將雞切成34釐米正方形的雞肉塊;並將雞胗、雞肝也洗淨切好。
把剁好的雞塊全部放入沙鍋裏之後,再加入蔥段、薑絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等,用微火燉約30分鐘,等雞汁漸干時,加入少許香油即成。
成品的營養成分:熱能389千卡,蛋白質41克,脂肪21克,糖類9克。
特點:湯濃味美,醇香可口。
2.燴雞絲
主料:雞脯肉100克,冬筍50克。
佐料:薑末4克,植物油100克(實耗15克),糰粉10克,肉湯300克,蛋清1個,鹽8克。
製作方法:雞肉切成薄片,用蛋清和5克糰粉拌勻。冬筍切成細絲。油鍋燒熱後,旺火煸炒雞片,炒至發白起出,濾去油。另在沙鍋中放入雞湯、冬筍絲等佐料煮開,加入剩下的一半糰粉汁和炒好的雞片,煮開後盛入湯碗中即成。
成品的營養成分:熱能305千卡,蛋白質26克,脂肪17克,糖類12克。
特點:雞肉白嫩,湯濃味美。
3.珍珠三鮮
主料:生雞脯肉50克,鮮豌豆25克,西紅柿50克。
佐料:肉湯300克,料酒10克,雞蛋清20克,牛奶15克,鹽8克,雞油16克。
製作方法:①先將1/3糰粉用牛奶調勻,雞肉剁成肉泥,和糰粉汁調成雞肉泥待用。西紅柿切成小丁。②將肉湯倒進沙鍋旺火加熱,同時把雞肉泥做成小丸子放入鍋中煮開,放入西紅柿和豌豆以及各種佐料,煮開即成。
成品的營養成分:熱能203千卡,蛋白質16克,脂肪11克,糖類10克。
特點:味道鮮美,肉嫩湯濃,適合於咀嚼能力差的患者。
4.攤雞蛋
主料:雞蛋2個(約80克)。
佐料:蔥花10克,鹽5克,花生油15克。
製作方法:將雞蛋打在碗中,放上切好的蔥花和鹽,調拌均勻。油鍋燒熱後,倒入雞蛋,使雞蛋在鍋底攤成圓形,用文火煎至微焦,翻過來再略煎一下,兩面焦黃,即可出鍋。
成品的營養成分:熱能234千卡,蛋白質8克,脂肪22克,糖類1克。
5.米粉鴨子
主料:湖鴨肉200克。
佐料:米粉50克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,蔥、姜各2克,胡椒粉3克。
製作方法:將鴨肉切成1寸見方的鴨塊,用佐料醃浸鴨肉約2小時,取出鴨肉,分別蘸上米粉,擺放在碗裏,並把佐料汁倒入碗裏,上屜用旺火蒸2小時左右即熟。
成品的營養成分:熱能395千卡,蛋白質35克,脂肪15克,糖類30克。
特點:鮮嫩可口,若用荷葉代碗包上米粉鴨肉,蒸熟的鴨肉還帶有荷葉的清香味。
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