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營養:紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。
功能:紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概爲大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變爲脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便祕有較好的療效。專家指出,紅薯中的維生素A比任何蔬菜都高。維生素A,既可治療眼病,又可防癌、抗癌。特別強調的是,紅薯屬鹼性食品,和很多水果、綠色蔬菜一樣,這是最難得的。而一般食物都是酸性的,比如糧食、雞鴨魚肉等,而人體的PH值爲7.34,所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇,防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。
禁忌:專家指出,正確吃紅薯也有講究,一是要注意蒸熟煮透,因爲紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;食用不宜過量,中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
切記變質的紅薯千萬不要吃,一般說來,有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發苦,對人體肝臟影響很大。
紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶,吃後在胃腸道中產生大量的二氧化碳氣,使人有“燒心”的不適感。解決辦法除不多吃外,就是儘可能不單獨作零食吃,而是在餐時與其他食物,如米、面等一起搭配食用,以減少胃酸產生,防止肚脹、燒心等症狀出現。另外,紅薯不宜與香蕉、柿子同吃。有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當忌食。
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