韭菜魚蓉餃能明目
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菜 名: 韭菜魚蓉餃
主 料: 圓形餃子皮8兩(約320克),韭菜12兩(約480克),鯪魚脊3條12兩(約480克),蔥粒2湯匙,湯2杯。
配 料: 醃魚料:鹽1/2茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉、五香粉各少許。調味料:鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。
做 法:
1、鯪魚脊起肉,切細,剁成蓉後拌入醃魚料和蔥粒,順方向攪勻至起膠,然後放入冰箱內冷藏片刻。
2、韭菜原條洗淨,用油、鹽焯熟,部分切段留作伴食用;其餘的韭菜擠去水分,切碎,加入生粉一茶匙拌勻,然後放入1之魚蓉順方向攪勻成餃子餡。
3、取圓形餃子皮,包入餡料,折成半圓形,用清水粘開口處,並順方向捏出花紋。
4、燒煮適量清水,下魚蓉餃煮熟,浮上水面便可撈起。
5、燒煮湯,下魚蓉餃和韭菜略煮,調味,上碟供食。 備 注: 韭菜沾上生粉有助於吸去水分,而其粘性作用更能使韭菜與魚蓉在攪拌中互相混合,不易鬆離。
功 效:明目補肝,順氣活血,美容養眼,止咳補腎
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