糖友看過來 下館子就這麼吃
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很多糖友問我,控制好血糖是不是就得做苦行僧,是不是隻能開水煮白菜,還不能放太多調料。其實糖友,並非就要和紅燒肉、獅子頭絕緣,如果控制好食物的總量和種類,偶爾下次餐館也無妨。這裏教給大家一些點菜技巧。
1、煮和燉別多吃
很多人認爲煮出來的菜清淡,但是實際上,由於烹飪時間延長,很可能導致食物中的營養成分被破壞。同時,在餐館裏常見的水煮魚和亂燉等菜可能過油過鹹,因此不建議糖友常吃這些菜。
2、涼拌菜可以多吃
對於糖友來說,這是一種比較推薦的烹飪方法。一般而言,涼拌菜中的油、鹽等調味料放的並不多,因此其中的脂肪和鈉的總量較容易控制。涼拌前建議將菜用熱水焯一下,這樣更加衛生。同時,食材中的草酸、嘌呤等對糖尿病人健康不利的成分都是水溶性的,焯一下能夠去掉這些成分。蒸菜作爲一種熱菜的做法,在加水少,鹽分和油控制得當的情況下,營養不容易流失,因此也是一種糖尿病人可以選擇的做法。
3、紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品,控制總量下可少
雖然沙拉醬的脂肪含量較高,但在攝入油較少的情況下,可以加一些在菜中調味。一般來說,2—3克澱粉就足夠一個湯勾芡的量,對糖友的影響不大,但是如果勾芡中澱粉比較稠,應當計入主食的量。當然,帶有這些詞彙的菜以及煎炸食品最好還是少吃,以避免總攝入量超標。
4、炒菜注意做法再吃
作爲常用的烹飪方法,我們推薦在炒菜時應當“急火快炒”,這樣更利於對於菜中維生素的保留。秋季時,糖友攝入足夠的維生素能夠降低皮膚乾裂、口腔潰瘍的發生風險。
5、蒜煮熟吃應計入主食量
蒜有很好的抗氧化、增強抵抗力的作用。雖然並沒有明確證據表明蒜能夠降血糖,但由於糖尿病人一旦生病,康復起來比一般人困難,因此吃一些蒜對於糖友是有好處的。需要注意的是,平常生吃一兩瓣蒜沒關係,但是如果和菜一起做熟吃,應當計入糖尿病人的主食量中。
總的來說,糖尿病人因其病情、用藥、身體狀況等不同,營養狀況應當參照營養醫師的指導,重要的不單純是一次兩次某種食物的攝入,而是一定時間內攝入的總量。一個食譜不能一直使用,因爲血糖的變化是一個動態的過程,因此,應當關注自己的血糖和體重變化,有條件的情況下,至少在兩週內去一次醫院,諮詢營養醫師,看是否需要調整飲食。
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