糖友選購無糖食品要“三看”
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一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定,“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成爲葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉化爲葡萄糖,也可以稱爲“糖類物質”。
按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自於澱粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相當於糖的替代物,一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定,“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%(即0.5克)。
甜味劑
糖精鈉市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉,學名爲鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應用歷史,是最爲傳統和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計爲蔗糖的200倍-700倍,但口味差,有明顯後苦味,進入人體後,不分解、不吸收,隨尿排出,無營養價值。糖精一度被認定爲致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也採取措施加強了對糖精的管理,並規定不允許在嬰兒食品中使用。
甜蜜素學名環己基氨基磺酸鈉,是目前我國食品行業中應用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正,能保持食品風味,延長食品的保質期,同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑,不會引起心臟病、肥胖和齲齒,尤其適合糖尿病患者作爲糖料代用品。在國外,因1969年有報告稱本品有致癌致畸作用,各國相繼禁用。此後許多國家對其進行了毒性研究,未見異常,40多個國家又開始認可使用。
阿斯巴甜學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯,目前已在100多個國家被批准使用,是世界市場上年消費增長最快的一種甜味劑。它安全性高,甜味純正,無齲齒作用,適合肥胖症、心血管病人食用。
甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類糖甙,甜度高,口味好,性質穩定。甜菊甙是適合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味劑,同時它還具有防齲齒、降血壓,促進代謝,治療胃酸過多等功能。
無糖食品選購要點
1、看廠家
首先,要選擇比較大的廠家生產的無糖食品,因爲大的廠家在配料時會尊重營養專家的意見。如果製作規範的話,投料也比較準。其次,要考慮製作無糖食品的主要原料含糖量是多少?凡含澱粉的食物都含糖,病友可以查一查食物成分表,看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數是多少。有的無糖食品配料表中標明“糊精含多少”,有糊精就代表含糖。另外,蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉化的。
2、看配料表
選購無糖產品不僅要看其是否標註“無糖食品”的字樣,還要看其配料表,看該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類,不能盲目食用,因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量,還要考慮食物本身是否含糖,即便有些食品的添加劑中並不含糖,但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點)本身是用糧食做成的,在人體內可分解葡萄糖,所以無糖食品並非不含糖。
3、看是否含糖
選擇無糖食品時,一定要慎重,有的食品雖然標註了“無蔗糖”,但其配料表上卻標有白砂糖或葡萄糖。其實,蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖,其實質都是換湯不換藥,消費者玩一些文字遊戲,試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費者擦亮眼睛,不受迷惑和誤導。
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