三個錯誤吃法讓雞蛋瞬間變劇毒
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雞蛋大家當然會吃,可是誤區不少。比如,有些人認爲生吃雞蛋可以獲得最佳營養,其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種,但不正確的吃法對我們的健康有着不良影響,所以在生活中,我們應該儘量避免以下誤區。
錯誤吃法1:雞蛋+豆漿
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
錯誤吃法2:雞蛋+糖
很多雞蛋食譜裏都離不開一種調味料:糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實,雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。
正確吃法:如需在雞蛋中加糖,儘可能等稍涼後放入攪拌,味道不減。
正確吃法:雞蛋富含蛋白質,是人體補充蛋白質很好的來源,但它是屬於動物性蛋白質,根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配,如:大豆,木耳,菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。
錯誤吃法3:煎荷包蛋和茶葉蛋
煎雞蛋時,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外,茶葉蛋也應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
正確吃法:就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。
雞蛋大家當然會吃,可是誤區不少。比如,有些人認爲生吃雞蛋可以獲得最佳營養,其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種,但不正確的吃法對我們的健康有着不良影響,所以在生活中,我們應該儘量避免以下誤區。
吃雞蛋的好處
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和麪包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
2、有助減肥
早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物爲主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。
3、增加飽腹感
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長。
4、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質,同時也是細胞膜的重要成分,有助於提高記憶力,使注意力更集中。因此,對於用腦多的上班族和學生來說,早餐吃一個雞蛋非常有必要。
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