選錯烹飪雞蛋方法浪費營養 6道雞蛋家常做法多吃增強免疫力
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雞蛋是我們從小到大,幾乎每天都會吃到的食物,它的身影大多和牛奶一起出現在早餐裏。據統計中國人每天要吃掉約4000億個雞蛋,基本可以達到每天吃一個雞蛋。因此也有人提出這樣的口號“每天吃一個雞蛋,健康中國人”,不過營養師卻說,很多人雖然吃了雞蛋,卻選錯了烹飪雞蛋的方法,把營養都浪費了!下面跟隨瞭解一下吧!
我們先來看看雞蛋裏都有哪些營養成分:
每百克雞蛋含有13.3克蛋白質、8.8克脂肪、可以提供144大卡熱量。在維生素和礦物質方面,含有154毫克鉀元素、130毫克磷元素、56毫克鈣元素、以及維生素A、維生素E等。
總體來說,雞蛋是高蛋白、高營養素的健康食物,而且人體對雞蛋中各種營養素的吸收率也比較高。
通常我們吃雞蛋,無非是水煮雞蛋、醃茶葉蛋、攤荷包蛋、蒸雞蛋羹,少數人喜歡吃半熟的溏心蛋這幾種。下面來分別說說:
雞蛋經過茶葉的醃製後帶有淡淡的茶葉香味,如果放一些鹽和醬油,也會讓寡淡無味的白雞蛋更好吃。不過要注意,現在夏季細菌繁殖快,食物很容易腐爛變質。
醃製後的茶雞蛋,即便放在冰箱裏儲存,也不要超時一週,避免細菌增多吃了之後拉肚子。
蒸雞蛋羹是老人和孩子喜歡的吃法,比較容易咀嚼,從營養成分上來說,只會有少量水溶性維生素流失,整體損失不大,是比較健康的吃法。
而攤荷包蛋就很不推薦了,在高溫油炸過程中大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失,破壞了雞蛋原有的營養。而且油炸過程會不但產生致癌物,還讓雞蛋吸附了額外的油脂,變得不健康。
至於溏心蛋,爆炸營養課堂的營養師反覆強調過,雞蛋存在被沙門氏菌污染的可能,這種細菌畢竟經過高溫才能徹底消滅。溏心蛋加熱時間過短,吃錯了很可能感染沙門氏菌。
總的來說,最健康的吃法當然是白水煮雞蛋,熱量低也不會有營養素的損失。其次是蒸雞蛋羹,營養流失的比較少。攤荷包蛋和溏心蛋,都是不推薦的。
鵪鶉蛋不能替代雞蛋?
由於他們兩種食物所含的營養都差不多,所以家長是可以用鵪鶉蛋替代雞蛋的。不過還是要提醒各位家長,首先要保證食物時煮熟的狀態,以免受細菌影響變質;其次是要控制攝入量,別以爲它體積小就可以多吃。
6道雞蛋的家常做法,健康又美味,多吃免疫力強
一、醬燒雞蛋
食材:雞蛋6個、紅椒2根、綠椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、鹽少量、蠔油1勺,醬油幾滴,水澱粉少量。
做法:1、冷水入鍋煮雞蛋,開鍋後煮10分鐘,煮好的雞蛋一起入冷水裏冷卻一下去皮,紅綠椒,蒜瓣備好。
2、將雞蛋從中間對半切開,在切面撒上澱粉,(這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離)。
3、鍋中放適量油,待油溫八成熱時把雞蛋放入煎至兩面金黃即可盛出,(煎蛋時先把沾了澱粉的切面煎,入鍋不要急於翻動,以免澱粉脫落不易成型)。擺盤。
4、把大蒜,紅綠椒切碎,鍋中留底油,把蒜末加豆豉炒香,再放入紅綠椒翻炒片刻。
5、最後加入小半碗水燒開,放入少許鹽,蠔油,醬油,再用水澱粉勾薄芡,最後把燒好的汁澆在雞蛋上即可,鹹香可口。
二、蒜薹炒雞蛋
食材:煮雞蛋三個、蒜薹1小把、鹽少量、豆豉一勺,生抽一勺、食用油少量。
做法:1、蒜薹洗淨切段,雞蛋提前煮好的,雞蛋切片,不要切的太薄。
2、蒜薹開水焯一下,蒜薹焯好撈出。
3、 將少量的鹽 ,一勺豆豉,一勺生抽適量的水調成醬汁。
4、然後鍋內放油,將調好的醬汁放入鍋中,醬汁出香味了,把蒜薹倒入翻炒片刻。
6、把切好的雞蛋放入鍋,因爲雞蛋本來就是熟了的。爆炒至蛋白微微變黃即可出鍋。大概2~3分鐘。炒的時候,要輕點,否則雞蛋容易炒碎。
三、涼拌雞蛋
食材:雞蛋3個、蔥1根、辣椒3根、蒜3粒、鹽半勺、生抽半勺、耗油1勺、醋一勺、白糖適量、香油半勺。
做法:1、雞蛋冷水入鍋煮,開鍋後煮10分鐘,雞蛋煮好,過涼水容易剝掉外殼。
2、刀蘸水切雞蛋成小塊。
3、辣椒和香蔥切碎,大蒜加一點鹽搗成蒜泥,蒜泥碗里加,蠔油,生抽,醋,香油,鹽,一點點白砂糖,放入辣椒和蔥花攪勻。
4、把調好的料汁淋在上面即可。
四、雙色蛋卷
食材:小番茄8個、雞蛋4個、小蔥2根、鹽1勺、澱粉1勺。
做法:1、4個雞蛋,蛋清和蛋黃分兩個碗。
2、小蔥切末,小番茄切小丁,番茄丁加入蛋黃中,蔥末加入蛋清中分別加少許鹽攪拌均勻。
3、在兩碗中分別加入1勺澱粉,用筷子攪拌均勻。
4、電餅鐺抹少量油,加熱緩慢倒入混合好的蛋黃液,均勻在鍋裏攤一層,待外層蛋液凝固。
5、藉助木鏟從一側卷向另一側,捲成卷放一邊,將蔥花蛋液倒入鍋中攤平。
6、待表面基本凝固後,將第一個蛋卷再捲回來,將蛋卷在鍋裏滾動幾下,使內部未乾的蛋液完全熟,取出後切小段食用。
五、菠菜雞蛋糕
食材:菠菜1小把、雞蛋2個、鹽半勺、澱粉1勺。
做法:1、將菠菜洗淨焯水撈出,(菠菜中含有大量的草酸,所以,建議在食用前先焯下水。) 菠菜撈出來,攥一下去掉水分,剁碎。
2、將雞蛋打散,將菠菜末放入蛋液中,再放入1勺的澱粉,半勺鹽,攪拌均勻。
3、保鮮盒內壁塗一層植物油防沾,倒入蛋糊,用保鮮膜覆蓋,水開後,放入蒸屜,冷水上鍋,大火蒸15分鐘。(蒸制的時間長短主要看模具的大小,如果模具較大,一定要多蒸一會兒。)
4、蒸好後稍微晾涼,倒扣過來,用刀切成合適大小的塊,因爲加了澱粉,成型效果特別好,寶寶可以直接用手拿着吃哦。
5、大人吃的時候,還可以蘸一些自己喜歡的料汁,味道會更好哦。
六、三色蒸蛋
食材:雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個,姜1片。(這個菜因爲有鹹蛋就不用額外加鹽了。)
做法:1、雞蛋4個,將雞蛋的蛋白蛋黃分開,裝兩個碗裏,把姜切末分別撒入碗中。
2、準備容器,刷上油,皮蛋鹹鴨蛋去殼切丁混合倒入蛋白,上蒸鍋先蒸5分鐘,蛋白凝固。
3、再將蛋黃打碎,倒入容器中,再蒸15分鐘。
4、蒸好的三色蛋取出,晾涼後脫模。
5、切成片兒,裝盤,即可食用。
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