讓肌膚更有彈性的冬季養生湯
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椰肉排骨湯
對肺虛久咳、肺熱痰咳有輔助療效,對由肺虛、肺熱引起嘶啞亦有療效,適合中老年人食用。椰子肉有補虛損、壯筋骨的作用;益氣生津,潤澤面色。
材料:椰子、豬排骨、薑片
製作過程:
1. 將豬肋排切成一根根,取鍋加水煮滾後,將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘,過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
2. 取椰肉後洗淨,切條;倒出椰汁備用。
3. 取一燉鍋,加水約七分滿,放入椰子肉和排骨,倒入椰汁燒開,撇去浮沫,放入薑片及調味料轉小火,並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
Tips:制湯時如何防焦煳
制湯原料極易沉入鍋底,受高壓而變煳變焦。如放原料前,在鍋中放一些豬骨頭墊底,不僅可以增加湯中鈣質,還可防煳防焦。
天麻竹蓀煨乳鴿
鴿肉性溫味甘,是高蛋白、低脂肪,並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品,對調節人體大腦神經系統,改善睡眠、增進食慾、幫助消化、激活性腺分泌和腦垂體分泌,以至全面平衡人體機能,調理並強壯身體,有着特殊的食療效果。
材料:天麻、花旗參、竹蓀、乳鴿、枸杞
製作方法:
1.將鴿子宰殺洗淨,放入沸水中焯過;
2. 將乳鴿放下燉鍋中,加入天麻、竹蓀、花旗參和枸杞,加水加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。
Tips:做湯不宜熗鍋要燙煮
做湯的特點是湯清汁亮、開胃解膩,如果用蔥、蒜熗鍋,不僅會使湯汁渾濁,還會使湯汁油膩過重而失去新鮮風味。對於制湯所用原料,如魚、肉等,只有燙煮後才能去除腥味、異味及殘留的血污塵垢,先用沸水燙煮一下再洗淨,會使成湯澄清鮮美。
黃豆豬腳湯
豬蹄中含有大量膠原蛋白,在烹飪過程中轉化成明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能,使肌膚細胞保持滋潤,明顯減輕已有的皺紋,富含膠質,可以快速補充膠原蛋白,讓皮膚光滑有彈性。
材料:黃豆、豬蹄、胡椒粒、湯粉、姜、鹽
製作方法:
1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛,颳起去浮皮;黃豆提前浸泡1小時,備用;
2. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸,撇沫;
3. 加上酒、胡椒粒、湯粉及黃豆,加蓋,用文火燜煮;
4. 至半酥,加精鹽,再煮1小時即可。
Tips:去除豬蹄腥味的方法
在湯中加入10餘顆胡椒粒與豬蹄同煮,便能去除豬蹄的腥臊味。此外,在燒製豬蹄時加入1小勺醋能促使膠質分解出鈣,此外,醋還可使蛋白質易於被人體吸收。
元肉煨烏骨雞
烏雞,以其骨骼、皮肉烏黑而得名。每100克烏雞肉中含氨基酸高於普通雞25倍,含鐵元素比普通雞高45倍。女人不補好易老,最好在每月例假後煲元肉烏雞湯,滋陰補血、益氣健胃、清熱潤燥。
材料:龍眼、烏骨雞、香菇、薑片、鹽、料理米酒
製作過程:
1.香菇用清水洗淨略泡水半小時以上,龍眼剝殼取肉備用。
2. 烏骨雞用熱水汆燙5分鐘後,放進冷水裏拔毛、洗淨血水後瀝乾。
3. 取砂鍋放入烏骨雞倒水淹至八分滿,再放入龍眼肉、香菇、薑片與所有調味料,蓋上鍋蓋大滾後轉小火燜煮約1小時。
Tips:讓濃湯變清
使用排骨、雞、鴨等原料制湯時,會出現湯濃油厚現象,遇到這種情況,可在湯中加入少許鮮雞血,即可使之澄清。
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