小心反覆加熱的食物中的致癌物質
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雖然現在生活漸漸寬裕了,但是還是有很多人保持這勤儉節約的美德,經常將剩餘的食物保留下來,加熱再吃。我們不是說這樣的做法不值得推薦,而是對於加熱的食物,我們需保持謹慎的態度,因為其中可能就含有致癌物質。
大家都知道,剩餘的食物需要在加熱後才能食用,因為在放置的過程中容易產生亞硫酸叫亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等,這些都是對人體有害的物質,會導致消化功能絮亂,引起胃脹、頭暈,甚至嘔吐腹瀉等,而這些物質在100°的加熱條件下加熱後是夠被消除的。
但是加熱並不代表食物中的有毒物質都不存在了,因為其中還含有細菌和病毒釋放的有毒物質,而這些是不會因為高溫而被破壞的。想反的,高溫有可能會還會促進毒素的釋放。
加熱對於綠色蔬菜來說也是弊大於利。因為綠色蔬菜中的硝酸鹽含量較多,而在運輸或嫁給過程中,原本無毒的硝酸鹽容易被細菌感染成有毒的亞硝酸鹽。且在放置的過程中,亞硝酸鹽因為湯液的浸泡而增加。加熱並不是去除亞硝酸鹽的方法,因為亞硝酸鹽的毒性只會隨著溫度的升高而升高。亞硝酸鹽引起的中毒現象輕則嘔吐腹瀉,重則甚至死亡。
蔬菜在加熱過程中等我美味也會降低,顏色變暗,甚至由於放置冰箱中容易吸收其他食物的味道而失去了本身的口感。
不過和蔬菜不同的是,剩餘的葷菜在放置的時候只會減少一些維生素B,而蛋白質絲毫不減,在放置加熱過程中也不會產生有毒物質,並且葷菜是越加熱越美味。所以在節日期間,寧願剩下葷菜也不要剩蔬菜,這樣不僅達到了節約的目的,還保證了健康。
還有,在將食物儲存在冰箱裡的時候,要先用保鮮膜將其表明覆蓋,這樣可以避免食物的味道混合。如果疊加放,味道中的菜要放在味道輕的菜的下面,因為在冰箱中由於氣溫低,氣味分子是向下漂移,這樣可以防止味道淡的食物被其他食物的味道混淆。
其實,最根本的做法還是多買量少,這樣可以避免剩下食物,還能每天藏到最新鮮的菜餚。
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