致癌物質 鐵板燒真的致癌嗎

鐵板燒是很多人的最愛，最近網上有傳聞鐵板燒致癌，說的人心徨徨，那麼鐵板燒真的致癌嗎？為什麼又有人相信它有致癌的效果呢？今天小編就帶大家一起來走進鐵板燒的世界，看看鐵板燒的做法與材料分別是什麼？吃鐵板燒時有什麼注意事項？

你肯定與朋友一起吃過鐵板燒，尤其是把肉放到鐵板燒時那散發出的香味，真是那個美味，但這種美味如果告訴你它致癌，你還敢吃嗎？

臺灣“地溝油大案”餘波尚未平息，今天又有新聞報道稱“鐵板上桌後pM2.5濃度飆升10倍左右”。“餐桌上的重汙染” 你知道多少呢？

一、鐵板燒的危害

我們都知道，燒烤是講食材直接接觸火源，它的危害很多，不衛生、致癌等，而鐵板燒不同於燒烤最主要的區別的就是食材接觸的鐵板，雖然多了一個媒介，也拋去食材不安全和衛生狀況差的可能，以及在烹飪過程中食物中南維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸的丟失，鐵板燒還是會會存在一些潛在的其它危害：

1.製作鐵板燒的地方一般都是餐廳裡，長期處於通風不暢、油煙侵入的範圍裡，長期如此可能會導致食慾減退、精神不振、心煩嗜睡、身體乏力等不良症狀，醫學稱為“油煙綜合徵”

2.油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。

3.油溫過高使脂肪氧化產生過氧脂物質，這種物質不僅對人體有害，而且在胃腸裡對食物中的維生素有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起阻礙和干擾作用。

4.油煙中的還有的苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，但是在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症。長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

如果小編告訴你鐵板燒所產生出的煙pM2.5如同二手菸的危害，你還敢吃？

二、吃鐵板燒注意事項

1.減少高溫爆炒。一般烹調者在燒菜時習慣鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實高溫油烹調會食物的破壞很大。

2.做好通風、淨化處理工作，以降低室內空氣的汙染程度，減少食用者對有害油煙的吸入。

3.如果鐵板上已有黑色殘渣，要及時清潔乾淨後再使用。

4.鐵板燒在製作過程中，所用的油較多，人體會在不知不覺中食入過量的油脂，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等，儘量少吃。

結語：鐵板燒雖然美味，但不宜長期食用，否則會對你的身體健康造成很大的傷害，如果你一定要吃的話，儘量挑選些場所幹淨整潔，並且通風效果也非常好的地方，在等鐵板燒時不宜站其下風口，以防油煙入侵身體。