三種食肉法最易致癌 燉煮很熟的肉產生毒素
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臺灣台大醫院院長林芳郁表示,要少吃動物性食品,因爲動物性食品會增加患癌機率。飲食中富含動物性食品,會讓生育年齡延長9到10年,而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白,就可能啓動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動。”
有一個以五萬名素食者爲對象的研究報告結果,在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出,這羣人罹患癌症比例之低,相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較,各種類型的癌症在這羣人的身上發生的比例,顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出,這個團體中罹患癌症的比例,比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉爲其特色。
爲什麼肉食者較容易得到癌症?其中一個理由或許是當動物的肉放了幾天以後,它就會變成病態的青灰色。肉商爲了不使他們變色,於是就在裏面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出,這些東西含有致癌物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說:“含硝酸鹽的東西,連餵貓我都不用的。”
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較,而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物,與消化液發生作用時,所產生的化學物品多被認爲會導致癌症。這或許就能說明爲什麼腸癌在以肉食爲主的地區,如北美西歐等地非常普遍,而在以蔬菜爲主食之地如印度則很少發生。譬如,在美國,腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人,比英國人多吃百分之二十的牛肉,得腸癌的比例在世界上也是數一數二。
那麼,日常生活中還有哪些食肉法容易致癌呢?
1、烹煮過度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人,都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,那口感肥而不膩,深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
另外,食品專家表示,火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質。吃火鍋時,鍋食品中的肉類、魚類、內臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質,胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合,會形成一類致癌物質———亞硝胺。
2、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式,在炭火的烘烤下,把肉的原汁原味逼出來,那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握,烤焦是在所難免的事情。
但據美國一項最新研究證實,高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質,使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。而中國的醫學研究也證實,任何動物類脂肪燒焦後都會產生有害物質,不能食用。
專家指出,動物脂肪燒焦後,會產生一種強致癌作用物質,它與人體的脫氧核糖核酸結合,可引起細胞突發變異,導致癌症的發生。正處在長身體階段的少兒,吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類,會嚴重損害體內生長機制,引起細胞變異;患有多種慢性疾病的中老年人,若吃了燒焦的烤肉類,更容易誘發癌症。
3、醃製的鹹肉油炸容易致癌
醃製過的肉類方便存儲,是很多地方保存食物的一種方式,而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對,就會威脅人體的健康和安全。這種醃製過的鹹肉是不能直接油炸烹調。因爲鹹肉中含有較多的亞硝基化合物,在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用後會增加致癌風險。
因此,在食用此類食物時,一定要做好“前處理”纔會更加安全。好的辦法是:先把鹹魚鹹肉泡泡,隨後用水煮一下或蒸一下,等開鍋後去掉湯汁,最後再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少,讓人們吃得更安全更健康。
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