三種煮魚肉技巧更鮮美
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魚肉中含有比較豐富的營養物質,作爲美味的食物它也是保證我們身體健康的最佳選擇,但是很多人會發現如果烹飪方法不注意的話,那麼做出來的魚肉不僅腥味重,而且還不好吃,所以魚肉的烹飪技巧你必須注意。
蒸魚用開水
清蒸魚的吃法最健康,但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚,切忌用冷水蒸,因爲用開水蒸魚,魚肉受到高溫,外部蛋白質組織迅速凝固,可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉。
凍魚放奶燒。
凍魚最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的水中解凍,目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固,防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美,如果用來熬湯,建議湯裏放些鮮奶,能增加魚的鮮味。
去腥晚放姜
姜是去除魚腥味的好調料,但做紅燒魚時,很多人會把姜和魚一起下鍋,這樣會大大減弱姜的去腥效果,使魚的味道受到影響。正確的做法是:先將魚煮一會,待蛋白質凝固後再放姜,也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味,可在出國前撒點蒜末,特別是冷凍時間較長的魚。
99藥劑師溫馨提示吃魚要多選擇是深海魚,尤其是老年人多吃深海魚能預防老年癡呆,高血脂高血壓人羣要多吃。
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