哈佛大學稱白米飯是“垃圾食品”
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白米飯是中國南方民衆的主食,而吃飯已經形成一種文化,例如熟人碰面的第一句話往往會說“吃飯了麼?”穩定無憂的工作還被稱爲“鐵飯碗”。然而,廣州也有營養專家提醒,成年人每頓吃兩碗飯確實過多。長年吃白米飯的“飯桶”們該何去何從?答案是:吃糧食應注意粗細搭配,建議每天最好吃粗糧85克以上。
傳言:
吃白米飯相當於吃糖?
近年來網上不乏“黑”白米飯的聲音,斥之爲“垃圾食品之王”,依據是“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,只有澱粉,而澱粉屬於糖分(碳水化合物)”,因此白米飯符合“垃圾食品”的定義:高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。有網友直言,一碗接一碗地吃白米飯,相當於一碗接一碗地吃糖!
原來,大米是稻穀經多重加工的產物——把稻穀的穎殼脫下、分離而形成糙米,再進行碾米去掉皮層和胚芽,還有去糠、拋光等,最後得出的產品常常被廣州人稱爲“精飼料”。相對而言,沒有經過太多加工的糧食就是“全穀物”、“全麥”食品。
哈佛:
白米飯高居飲食“金字塔”塔尖
鑑於有網友在“黑”白米飯的時候提到美國哈佛大學“健康飲食金字塔”,記者查閱了發佈方哈佛大學公共衛生學院營養學系的官網,上面的確把白米飯放在“金字塔”的塔尖,與紅肉、加工肉類、牛油、精製麪包、意大利麪、土豆、含糖飲料、糖果、鹽並列,認爲應該少吃。其附帶說明指出,白米飯、白麪包等精加工糧食在人體內相當於糖分,長期過量食用會導致難以控制體重,增加心臟病、糖尿病等慢性病的風險,還會令血糖飆升。
另一方面,哈佛建議多吃全穀物食品作爲糖分的來源,包括燕麥片、全穀物麪包和糙米,它們被身體消化的速度較慢,令體內血糖和胰島素水平的波動不至於太快,從而控制飢餓感,能夠預防II型糖尿病和心臟病。取代精加工糖分食品的還有健康的脂類,包括富含不飽和脂肪的橄欖油、菜油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、堅果、牛油果、三文魚等,不僅可以改善膽固醇的水平,還可保護心臟。
在美國密歇根大學公佈的類似飲食“金字塔”中沒有單列出白米飯,但其相關說明表示,白米飯的血糖指數(攝入後令血糖上升的相對能力)高達87,血糖負荷36,均屬於高水平,應多吃糙米取代白米飯,而白米飯和富含纖維的食品(如蔬菜、豆類)一起吃仍是健康的飲食。
記者查證,白米飯也並非全是糖分而“幾乎不含有蛋白質”。資料顯示,大米含糖分約爲75%,在其主要品種中,南方常見的秈米蛋白質含量約爲8%,北方常見的粳米蛋白質含量也有7%。大米的蛋白質有米穀蛋白、米膠蛋白和球蛋白等,但這些蛋白質中的賴氨酸和蘇氨酸含量比較少,其營養價值比不上動物蛋白質。
專家:
每天吃85克粗糧可防慢性病
廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶根據《中國居民膳食指南》指出,飲食的大原則是食物多樣化,以穀類爲主,建議6歲以上的人每天食用穀類250~400克,其中粗糧應占50克以上,最好在85克以上,對預防慢性病很有好處。但是,不建議全部都吃粗糧,過多粗纖維食物容易引起胃損傷,甚至增加胃癌的風險。
譚榮韶表示,吃太多精加工的白米飯不符合健康飲食的原則,原因是其缺少膳食纖維,會增加罹患糖尿病、冠心病、結腸癌等慢性病的風險——美國有研究發現,吃太多白米飯可以引發糖尿病。一般來說,普通人每餐進食一碗飯就相當於吃大約100克大米(乾重),每頓吃兩碗飯的確過多,除非是長身體階段的孩子或是體力活動較多的人士。
但是,譚榮韶認爲不能“一棍子打死”白米飯,而是要注意粗細搭配,總的熱量不超標。目前國內外營養學界均推薦飲食中蛋白質佔10%~15%,糖分佔55%~65%,脂類佔20%~30%。正常人每天至少要吃150克糖分,因爲糖分是身體能量的重要來源,若吃得不夠,會導致肌肉、脂肪分解,令人越來越瘦。現在的人米飯吃得不多,問題是吃肉吃得太多,而很多人攝入糖分偏低,但仍然患上代謝綜合徵。另一方面,有的人不吃白米飯而改吃麪食、水果,它們同樣含有大量糖分。
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