年貨吃零食 選對“好零食”!
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好零食一覽表
1、杏仁
營養價值:杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果,人們將大扁稱爲抗癌之果。
飲食禁忌:孕婦應禁食苦杏仁。但是孕婦可以食用甜杏仁,但是也要適量,每次以不高於9克爲宜。
正確選購:杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多爲雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色,顏色清新鮮豔。皮紋清楚不深,仁肉白淨。杏仁要乾燥。成將捏緊時,其仁尖有扎手之感,用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒,有白花斑的爲黴點,不能食用。
2、開心果
營養價值:第一,可以保護心臟,它富含精氨酸,不僅可以緩解動脈硬化的發生,有助於降低血脂,還能降低心臟病發作危險,降低膽固醇,緩解急性精神壓力反應等。第二,可以保護視力,開心果紫紅色的果衣,含有花青素,這是一種天然抗氧化物質,而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素,它不僅僅可以抗氧化,而且對保護視網膜也很有好處。
飲食禁忌:開心果有很高的熱量,並且含有較多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
正確選購:一般情況下,自然開果,開口處均勻整齊,用手把開口處合上有個大裂痕;機器開果,用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙,歪歪斜斜不整齊。自然開口的要比人工開口的要貴要好,由於自然開口的果實非常飽滿,不像人工開口的那樣殼大肉少,所以價格雖貴一點,但是肉多。
3、核桃
營養價值:核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食後不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,因此,可作爲高血壓、動脈硬化患者的滋補品。
飲食禁忌:陰虛火旺者、大便溏泄者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
正確購選:核桃以個大圓整,殼薄白淨,出仁率高,乾燥,桃仁片張大,色澤白淨,含油量高者爲佳。挑選方法應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上,十癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上,暗黃爲次;褐黃更次,帶深褐斑紋的虎皮核桃質量也不好。
4、南瓜子
營養價值:南瓜子含有豐富的泛酸,泛酸可以緩解靜止性心絞痛,並具有降壓作用。
飲食禁忌:一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。
正確選購:上等的南瓜子要求片粒闊大,種仁飽滿凸肚,殼面潔白,有自然光澤,咬磕易開裂,出肉容易。
5、松子
營養價值:松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分爲亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸,鈣、磷、鐵等含量也很豐富,常吃可滋補強身。
飲食禁忌:存放時間長會產生哈喇味,不宜食用。膽功能不良者應慎食。
正確選購:松子應選色澤光亮,殼色淺褐,殼硬且脆,內仁易脫出,粒大均勻,殼形飽滿的。殼色發暗,形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不易選購。
壞零食一覽表
1、派(蛋黃派、巧克力派)
不論蛋黃派,還是巧克力派,都是典型的人造食品,是用大量的、各種各樣添加劑調製出來的“美味”食品。一塊小小的派,由近30種原料“合成”!
有氫化油(含反式脂肪酸,危害心血管系統)、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨鬆劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑――簡直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說,這不是往食品中加“添加劑”,而是往“添加劑”里加食品!
2、火腿腸
鮮豔的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質含量,這些全都與豬肉無關!髮色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白。。。。。。都被塞進各種各樣的腸衣內,給你肉類的感覺,卻沒給你肉類的營養!
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內生成致癌物亞硝胺。
3、果凍
又是一款典型的人造食品,幾乎全部用添加劑製造,沒有任何天然食物原料。山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。有的雖然加入一小塊果肉當作幌子,聊勝於無而已。
4、薯片
不論多麼高級,多麼昂貴的薯片,都是經過油炸加工,破壞了馬鈴薯中原有的營養素;薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆,很多食用了氫化植物油(含有反式脂肪酸,危害心臟健康);油炸薯片、薯條含有較多的致癌物質丙烯酰胺。
由於薯片添加的膨鬆劑、增味劑大大掩蓋了油和鹽的味道,因此即使在不知不覺中吃下一整包薯片也不會覺得油膩,但攝入油分過多容易導致肥胖症等。
5、油炸酥類零食
如果是一塊糖果,也許很多人都認爲它不好。但如果糖紙裏面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢?我的反應是直接把它丟進垃圾箱。這種油炸酥類零食毫無營養可言,還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑――還不如吃一塊糖果呢!
過年吃零食的注意事項:
1、水果含維生素和纖維素,堅果含不飽和脂肪酸,能保護心臟、抗衰老。
但堅果脂肪和熱量高,每天最多十粒。總體來說堅果原味的要比甜、鹹、辣等口味的好,熟的比生的好,煮、烤的比油炸的好。
2、果脯的礦物質和纖維含量豐富。
黑巧克力對心腦血管有好處,還能緩解壓力。但選購時要留意營養成分表,挑選低脂、低熱量、低鹽、低糖、低添加的。
3、晚餐後比較適合吃水果,而且最好能少吃點晚餐,把量預先留出來。
但別吃水果乾,它含糖分高達80%左右,容易發胖。特別是香蕉幹、芋頭乾等果蔬脆片多爲真空油炸產品,脂肪含量在15%以上。還需注意,吃過之後要漱口避免損害牙齒。
4、堅果和種子仁營養雖好,但油脂太多,每天只宜吃一湯匙的量,但不適合晚餐後吃。
需要注意的是,不要邊看電視邊吃零食,不知不覺中越吃越多,熱量超標。
5、老人吃零食,以胃腸保持不飢不飽的狀態爲宜。
老人在上午10點左右,可以吃些新鮮水果;下午3點左右,吃一把堅果,如核桃、杏仁等,或是富含維生素C和抗氧化劑的大棗、葡萄乾等。晚上臨睡前喝杯牛奶,能提高睡眠質量,還能補鈣。
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