144年長壽坊羊湯 論羊湯的營養價值
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菏澤羊湯聞名遐邇,作爲菏澤羊湯流派的重要分支,鄆城羊湯獨樹一幟。在鄆城,有一家擁有144年曆史的“長壽坊”羊湯館吸引着國內外食客慕名而來,據長壽坊羊湯負責人介紹,幾年前,一知名美食欄目組曾到過鄆城拍攝,並在其羊湯館內就餐,導演品嚐過長壽坊的羊湯後讚不絕口,稱讚其爲“北有慶豐包子,南有長壽坊羊湯”。
就是這家“長壽坊”羊湯館,2014年5月入駐濟南,因備受認可,羊湯館一年半時間在全市連開了十幾家店,成爲濟南連鎖羊湯品牌的一面旗幟。濟南餐飲界同行和一些業內專家都對長壽坊羊湯產生了濃厚的興趣,並去長壽坊學習、考察,那麼,一家外來的地方特色美食,爲什麼能快速“佔領”濟南人的口味?長壽坊羊湯到底有什麼來頭?
追根溯源,144年曆史的“長壽湯”
“少年熬成白髮,故鄉變了模樣,但各種老味道歷久彌新”,熱播紀錄片《舌尖上的中國》裏有這樣一句解說詞,而這句話放在傳統羊湯的熬製上似乎更爲合適。作爲有着144年曆史的長壽坊羊湯,通過技藝傳承、智慧傳承、品德傳承,將鄆城羊湯的精髓深深植入到濃稠鮮香的羊湯之中。
“長壽坊羊湯的歷史要追溯到清朝同治年間。”山東長壽坊羊湯館連鎖管理有限公司總經理魏海青介紹說,據長壽坊羊湯內部史料記載,1871年,鄆城侯家林段黃河決口,多數村莊被淹,大批難民流離失所,時任山東巡撫的丁寶楨親自督修,縣令將部分難民安置在城東,丁寶楨前去視察,見一白髮老者帶着七個兒子以開羊湯館爲生,正在用羊湯救濟難民,感動了巡撫丁寶楨。與其交談得知老者姓彭,又根據老者年齡和所做善事,丁寶楨遂爲老者的羊湯館題字贈名爲“長壽坊”。
香飄濟南,長壽坊羊湯選材精湛“老家的羊、老家的水、老家的配方、老家的人”,這四樣帶着濃郁鄆城味道的元素集合在一起,造就了濟南長壽坊羊湯連鎖門店的正宗美味。
“我們羊湯選用的羊肉均來自鄆城老家的青山羊,而且是重25公斤左右、長了四顆牙的公羊。”魏海青介紹說,選用這樣的羊,一是保證肉嫩適口、營養上乘,二是保證羊湯香醇鮮美,回味無窮。
“羊是地道的老家羊,水更是地道的老家水。”魏海青稱,鄆城長壽老人多,與鄆城的水質因素分不開。“鄆城的水偏鹼性,益於養生,將這種水作爲熬製羊湯的‘酵子水’,熬出來的羊湯自然是有益壽功效。”魏海青說,有正宗的羊肉和水做鋪墊,再加上精細考究的配方和鄆城廚師精湛的手藝,湯汁乳白、不腥不羶、香醇不膩、味道鮮美並有強身健體功效的羊湯就應運而生。
延伸閱讀:羊肉的營養價值
(1)羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。
(2)羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
(3)羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
羊肉湯的功效
肉爛湯甜,可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首,溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸,性平,有強筋骨,活血通經作用。此菜以羊肉爲主料,配以多種中藥,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
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