土豆切開不變黑是轉基因?真相到底是什麼
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最近,網上瘋傳這樣一則消息,“中國的土豆切開後不變黑,是轉基因土豆!而美國的土豆切開了會變黑。”事實果真如此?
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授藺新英指出,這種說法沒有科學依據。土豆切開後會變黑,是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶,在切開的過程中,所含的酚類化學物質流出,與外界氧氣接觸,在多酚氧化酶催化下,形成不穩定的鄰—苯醌類化合物,再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變(放置時間長了就變黑)。國人對土豆的吃法主要以炒土豆絲爲主,一般現做現吃,切絲後不會長時間放置,而且都會用水漂洗,這在很大程度上減緩了褐變的速度,也就是前面消息中提到的“中國的土豆切開後不變黑”,但這與轉基因沒有必然聯繫。
“影響土豆褐變的程度主要與不同品種間多酚氧化酶活性有關,一些品種切開後變色快是因爲其多酚氧化酶活性強;有些品種多酚氧化酶活性較低,因此需要較長時間才變色。土豆的褐變程度還與它所處的環境條件有關,如溫度、溼度、酸鹼度等。”藺新英解釋說。目前,我國所有土豆品種均含有酚類化合物,同時也含有多酚氧化酶,只是變色的程度和時間有差別。更重要的是,我國並沒有批准種植轉基因抗酶促褐變的土豆品種,並且市場上也沒聽說有切後不變色的土豆銷售。
此外,土豆變不變黑與營養沒直接關係。爲了防止褐變影響感官,土豆削皮切開後,可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割後的褐變。
那麼要如何鑑別轉基因食品呢?(根據網上資料整理所得)
判斷轉基因食品的幾個標準:
1、季節。除了大棚蔬菜外,其它的反季節食品容易是轉基因的。
2、色彩。與傳統的不一樣的絕對是轉基因,比如彩色棉花、彩色辣椒。
3、個頭。按照傳統,西紅柿也有一定個頭的,比如:像大拇指頭那麼一點大的小西紅柿絕對是轉基因。再比如大豆,也叫黃豆,就是做豆腐,豆漿那種豆子,形狀應該像動物內臟:腰的樣子,有點扁,可現在的大豆,全是圓圓的、大不少、就像豌豆一樣的大豆,產量很高,就是轉基因。
4、味道。傳統的玉米一般就是黃玉米,白玉米,略帶甜味,而現在流行的甜玉米,其甜度非常高,無疑是轉基因。
5、害蟲。凡是害蟲喜歡光顧的作物就是沒轉基因的,凡是害蟲害怕,也就是沒有害蟲,或很少害蟲的作物,就是轉基因。
6、產量。轉基因作物一般在開始幾年,其產量要比傳統作物高不少。
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