級別越高越有營養嗎 盤點食用油的那些營養
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如何看待這樣的問題呢?其實對於食用油等級這個問題,儘管等級越高的食用油,精煉程度越高。專家有自己很好的理解,總的就是要均衡才行。下面跟着經濟日報的報道來一起了解下吧!
食用油等級越高越好嗎
實際情況並非如此。相反,級別越高的食用油,在加工過程中流失的營養往往越多。雖說精煉加工越充分,越有利於去除毛油中存在的有害雜質,提高食用油的品質,但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分,例如維生素E、胡蘿蔔素等。從營養的角度看,級別越高的食用油,營養並非就越高。相反,級別越低的食用油,營養成分往往保留得更好。
從口感角度說,不同等級的食用油還是有些差別。由於有些級別的食用油經過脫臭工藝,會改變食用油固有的香味。至於說該選用哪個級別的食用油,完全可以根據個人喜好去選擇。例如,有人喜歡花生的香味,則可以選擇壓榨花生油;有人不喜歡大豆的豆腥味,就可以選擇一級大豆油,而不是三級或四級。
在現實生活中,很多家庭都習慣長期購買一種食用油,這對健康不利,因爲任何單一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同種類、不同等級的食用油,都有其獨特的營養,所以消費者要經常搭配食用不同品種的食用油,就像日常飲食中的蔬菜、水果要搭配食用一樣。
各種食用油對應的營養價值
大豆油:營養均衡,經濟實惠,是世界上產量最多的油脂。單不飽和脂肪酸爲18%-28%;多不飽和脂肪酸爲63%,其中亞油酸含量爲55%,亞麻酸8%。有降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效。但大豆色拉油不耐高溫,高溫下極易產生反式脂肪酸。
調和油:是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配製成的食用油。調和油的成本一般都比較低,而且很多時候配比不清楚,不知道有益成分到底有多少,容易誤導消費者。
花生油:花生油含單不飽和脂肪酸35%-67%,多不飽和脂肪酸爲13-43%。而且花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化和吸收。花生容易污染黃麴黴,黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全,而且市場上真正賣純花生油的寥寥無幾。
玉米油:花生油含多不飽和脂肪酸50-60%,單不飽和脂肪酸25%-30%,增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強,可以用於炒菜和煎炸。
豬油:含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因爲其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命,這是植物油中所缺乏的。
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