秋季吃蘑菇提高免疫力 種類不同吃法不同
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入秋後,種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物元素等,營養價值高,且多數有降低血脂、膽固醇,清理血液雜質,提高人體免疫力的功效。各種食用菌具體怎麼挑選和烹飪?《生命時報》特邀北京食用菌協會名譽會長、中國農業大學生物學院王賀祥教授爲大家介紹當下最常見的幾種菌類及其吃法。
平菇。富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體,蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時,不要選擇過於成熟的蘑菇,菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者爲佳。推薦吃法:平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多,料理時需要掌握好火候。
香菇。富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸,其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者爲佳。推薦吃法:可炒、可燉湯,幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
金針菇。熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及氨基酸含量高,有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。選購時以菌柄長15釐米、菌蓋半球狀者爲佳。推薦吃法:金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
杏鮑菇。營養價值非常高,含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者爲佳。推薦吃法:杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。溼疹患者忌食。
草菇。富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質,有抑制癌細胞生長的作用,亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者爲佳,有水流出、發黏則表明變質,應避免選購。推薦吃法:草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。
雙孢蘑菇。俗稱口蘑,具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便祕、促排毒、預防糖尿病的作用,其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體,提高免疫力,保護肝臟,美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者爲佳。
如何挑選蘑菇
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。除滑菇、金針菇外,最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
5、新鮮菇類營養價值最高,幹品味道上差一些,醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品,最好選擇信得過的大廠家。
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