“人造肉”月餅半天售罄 人造肉和真肉有啥區別
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“人造肉”月餅引爆電商 半天售罄
就在中秋節前一週,國內首款“人造肉”月餅引爆電商。儘管說沒有大張旗鼓地宣傳,但這款月餅上線半天即售罄。
“人造肉”是什麼“肉”?科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱這樣說:“人造肉是用植物蛋白,然後用一些調料或是食品工藝做出肉的顏色、口感和香味。就是拿植物蛋白代替了動物蛋白,安全性沒什麼問題。”
有試吃了這款月餅的人介紹說,這款植物人造肉月餅仿製老上海鮮肉月餅。從外觀來看,肉餡仿真度很高,擠壓有彈性且會溢出似脂肪的油脂,實爲植物油和椰子油。試吃者說,在未告知的情況下確實很難分辨這是一款“人造肉”月餅。
生產這款月餅的是上市公司雙塔食品。在雙塔食品的線上店鋪,記者諮詢了客服人員。據介紹,這款月餅禮盒名爲“法式素肉月餅禮盒”,售價288元,賣家促銷168元。9月5日上午9點上線,限量1000盒。不到半天售罄,後續有沒有補貨沒有接到通知。
跨界、混搭……事實上近些年來,“嚐鮮”彷彿成了傳統節日的標配。像中秋節,除了首款“人造肉”月餅,還有其他“月餅餡料”不斷推陳出新。
人造肉的種類
目前人造肉分爲兩種,一種是利用動物幹細胞通過技術手段培養而成,但此類產品仍處於研發階段,因成本較高尚未實現商業化。
另一種是以植物蛋白爲原料,通過物理方法改變蛋白質結構,從而模擬真肉的外觀和口感的“植物肉”,而此次展出的人造肉就屬於第二種。
人造肉和真肉的區別
第一點,人造肉的成本很高,即便是上市價格也不會太低,甚至可能比現在豬肉價格還要高,那麼爲什麼大家會高價購買不熟悉的食物呢?人造肉從14年開始研究,一直到19年的9月份才能上市,這五年多的研究費用肯定是一個不可預想的數字,當人造肉上市後肯定會把研發費用加到人造肉中,所以短時間內人造肉的價格並不會低。
第二點是口感問題。其實用大豆蛋白做出來的人造肉營養也很豐富,但是並不被大家所接受,原因就是口感和豬肉的口感相差很大,並不能成爲豬肉的替代品。而下個月即將上市的人造肉同樣也存在這個問題,很多食物的口感並不能用其他的替代品所代替。
人造肉能減肥嗎
目前各類人造肉主要還是以大豆蛋白爲主,類似於大家較爲熟悉的“素肉”的升級版。但也有人認爲,人造肉在烹飪過程中,比如做獅子頭、肉餅漢堡,需要經過油炸,含有大量油脂,熱量很高,並不一定能減肥。
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