廚師羣體肥胖是醉油綜合徵?
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醫生解釋:醉油綜合徵是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的
當了兩年掌勺師傅,胖了15公斤。最近,觀音橋小苑一家川菜館的掌勺師傅馮富老是覺得頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴,到醫院檢查,才知道原來“胖”也是一種病,自己是患上了廚師的職業病“醉油綜合徵”。
兩年竟長胖了15公斤
家住小苑社區的馮富今年35歲,在家附近的川菜館當掌勺師傅。馮富稱,由於廚房條件不好,自己很多時候就赤裸着上身在廚房忙碌。一天趕活下來,身上油光光的。
兩年下來,馮富長了15公斤,“可我這兩年飯量還少了,有時候還覺得悶油不想吃飯。”最近,馮富總是出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等症狀,於是到西南醫院呼吸科檢查,醫生說他患了“醉油綜合徵”。
廚師羣體肺癌高發
而除了醉油綜合徵,對廚師而言,炒、烹、炸、蒸、燉……這些都有可能產生相應的職業危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激,引發喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病,廚師職業肺癌的發病比一般的人羣高3—5倍。
西南醫院呼吸科唐醫生說,導致醉油綜合徵的原因是由於高溫下油煙中的丙烯醛引起的。當油加熱到150℃左右時,就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質,它們不僅引起醉油症狀,甚至可能誘發某些癌症。
唐醫生稱,預防醉油綜合徵關鍵是不要把油放在鍋中久燒,同時要加強通風,保持地面乾燥。
此外,高溫、高溼會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快,噪聲可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病,強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。
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