糖葫蘆衛生狀況調查 山楂不洗便穿串
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近日,記者走訪調查發現,不少街頭叫賣的冰糖葫蘆沒有任何包裝,在一些小店內,就連製作過程也是露天進行。生山楂大都不洗就穿成串,糖漿內添加檸檬酸……冰糖葫蘆的食用衛生令人擔憂。
擺賣的糖葫蘆沾滿灰塵
記者在調查中發現,小販大都是將糖葫蘆露天售賣。2日,在花園路與洪家樓西路路口處,幾名推着車子賣糖葫蘆的小販在路邊叫賣,糖葫蘆有的插在草把子上,有的放在車後的板上,也有的用玻璃罩罩了起來,一有車輛駛過,多數糖葫蘆都落上了灰塵,非常不衛生。
在解放橋附近,記者看到,一名小販扛着插滿糖葫蘆的草把子在路邊叫賣,草把子上方四五串糖葫蘆用包裝袋裝好,下方十幾串則直接露在外面。在文化東路,一些售賣糖葫蘆的小店也將糖葫蘆擺放在櫃檯上直接售賣。
流動商販所出售的糖
葫蘆大都是自制的“三無”產品。濟南市衛生局衛生監督所工作人員也稱,這些流動小商販自制的冰糖葫蘆質量一般不能保證,而且街頭無遮擋的糖葫蘆很容易沾上灰塵和細菌。
隔天剩下的要重新“包裝”
流動攤點不衛生,固定攤點又如何?1日,記者以學徒的身份來到文化東路一家賣糖葫蘆的小攤學習,看到一名工作人員正在攤前穿山楂,既不戴口罩也不戴手套,直接將山楂往竹籤上穿。
當記者詢問山楂是否洗過時,攤主周先生表示,山楂並未清洗,“山楂用水洗後容易腐爛,也不容易保存,而且洗了之後也蘸不上糖了”。周先生表示他剛從師傅那兒學會做糖葫蘆不久,師傅就告訴他,做糖葫蘆的很多都不洗山楂。周先生還好心地告訴記者:“以後不要吃糖葫蘆了,都沒有清洗。”
在周先生的攤位後面,記者還看到,凳子上擺了7根已經掉了糖的糖葫蘆,山楂表面褶皺,有的地方掉了皮,顏色不均勻,略顯鮮紅,看上去非常不新鮮。周先生稱:“這是昨天沒賣完的,再重新淋一遍糖,還能繼續賣。”
周先生邊說邊開始製作糖葫蘆,只見他用一斤白砂糖兌了八兩水,大約熬製10分鐘後,糖開始變得黏稠,他不斷地攪拌,然後在裏面放上芝麻,將芝麻與糖漿調勻。隨後,周先生把凳子上隔天剩下的山楂串在糖漿裏輕輕一滾,糖葫蘆就做好了,表面的褶皺也看不出來了。
糖漿添加檸檬酸過量食用無益
在周先生的攤位附近,記者還看到,液化氣罐旁邊的地上有一小包白色的粉狀物。周先生告訴記者,這是檸檬酸,加上它可以使糖變稀,而且還能調節糖葫蘆的品相,使糖葫蘆變得更好看。“晚上賣糖葫蘆的小販,很多都添加檸檬酸,檸檬酸味道比較淡,一般吃不出來。但是添加了檸檬酸的糖葫蘆不好吃,像我們這種固定攤點就不會用,顧客吃一次就不會再買了。”
添加檸檬酸對身體有害嗎?“當然有害,可以致癌。”周先生稱,這一小包檸檬酸是他師傅送的,他沒用過,但是很多製作糖葫蘆的小販都在用檸檬酸,這已是行業內一個公開的祕密。
山東輕工業學院食品與生物工程學院邵秀芝教授稱,檸檬酸是一種常用的食品添加劑,多用於飲料、糕點和奶製品的製作,糖葫蘆中加入檸檬酸,是爲了促進白砂糖轉化爲葡萄糖和果糖,適當的劑量對人體無害。“但是,加熱可能產生一些有害物質,過量食用也會對人體產生危害,長期食用含有檸檬酸的食品,可能導致低鈣血癥,並且會增加患十二指腸癌的機率。”邵秀芝建議市民,爲了衛生健康,還是應該儘量去正規店面購買糖葫蘆。
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