老人常吃胡蘿蔔增強免疫力
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美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。因爲胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素,存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿蔔素才能釋放出來,被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化,烹調時採用壓力鍋燉,可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
需要注意的是,胡蘿蔔含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿蔔吃多了,很容易引起月經異常,並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現,過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。研究人員解釋,出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。
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