吃得慢者易長壽
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在日常生活中,常常可以看到有些人吃飯時狼吞虎嚥,一會兒就吃好了。其實,這種吃飯習慣很不好。人在進餐時,應該養成細嚼慢嚥的良好習慣。1983年,法國一位營養學家就倡導一種養生觀點:要想長壽嗎?慢點兒吃。那麼,吃得慢,有哪些好處呢?
的確我們若是從健康飲食的角度出發,就要改變這樣的觀念了,無論男女,吃飯都應該細嚼慢嚥,因爲細嚼慢嚥帶來的好處是在太多了!其實我國自古以來便提倡細嚼慢嚥,歷代醫學家都非常看重細嚼慢嚥。唐代名醫孫思邈《每日自詠歌》雲“:美食須熟嚼,生食不粗吞。”
明朝的《昨非庵日纂》雲:“吃飯須細嚼慢嚥,以津液送之,然後精味散於脾,華色充於肌。粗快則只爲糟粕填塞腸胃耳。”《老老恆言》雲“:入胃有三化,一火化,爛煮也;二口化,細嚼也;三腹化,入胃自化也。”《養病庸言》雲“:不論粥飯點心,皆宜嚼得極細嚥下。”
促進營養物質吸收
人們每天都需要進食,以此吸收營養,維持生命活動的正常進行。食物進入口腔之後,首先是牙齒對其進行咬、切、撕、嚼等加工,在舌頭的攪拌下與唾液充分混合,成爲食糜,才能吞嚥進入胃內,進行初步消化,然後,進入腸道做進一步消化吸收。
食物咀嚼得越細,就越能減輕胃腸負擔,易於使消化液與食物充分混合,從而加速食物的消化,而營養物質的吸收率也會明顯提高。尤其是老年人由於各種腺體的退化,唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液分泌減少,加之牙齒脫落咀嚼力差,如進食過快,勢必增加胃腸負擔,影響營養物質的吸收。
預防口腔疾病
咀嚼對於口腔是一種柔和的刺激。食物在口腔內細細咀嚼,不僅對口腔軟組織、牙牀具有良好的按摩刺激作用,而且對牙齒本身還能起到良好的“清掃自潔”作用,能減少病菌的生長繁殖,對預防牙齦炎,牙周炎有重要意義。咀嚼時,牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨,還能防止頜骨老化。另外,細嚼慢嚥還可使牙齦的血循環豐富,使牙齒得到更多的血液和營養,增強牙齒的堅固性,避免過早脫落。
促進唾液分泌
古代養生家曾告誡人們:唾液莫隨便吐出,唾液是“甘露”,是“金津玉液”。唾液不僅具有溼潤、消化食物的作用,而且還能增強人的食慾,殺菌去殘,中和胃酸,既是消化食物,吸收營養,保證健康的重要分泌物,也是人體防止病原體侵害的第一道門戶。如果長期隨便亂吐唾液,養成了一種壞習慣,那就會使人面黃飢瘦,不思飲食。近年來,科學家試驗證明:唾液澱粉酶還是一種天然的防癌劑。美國醫學專家主張,每口飯須咀嚼30次,以充分發揮唾液的滅菌、防癌作用。
有利減肥美容
日本大學牙科系教授赤阪守人說,咀嚼不精,是導致人體增胖的重要因素。吃飯時細嚼慢嚥,可使血糖增高,產生飽腹感,當食物的攝取量足夠時,人就自然不再進餐了。如在吃飯時狼吞虎嚥,則不易產生飽腹感。人雖吃飽了,但並沒有吃飽的感覺,這樣就會導致食物攝取過量。所以,吃飯時細細嚼、慢慢嚥,既可有足夠的時間享受美味佳餚,還能同時產生飽腹感,有利於減肥。
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