麪包不拉絲什麼原因 原來只有高筋麪粉才能做拉絲麪包
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麪包不拉絲是麪粉和發酵的問題。麪粉沒有選好,選擇普通的麪粉是很難做成拉絲麪包,只有高筋麪粉才能夠做成拉絲麪包。麪粉沒有完全的發酵,也做不成拉絲麪包,發酵需要特別注意麪粉和發酵粉的比例,只有發酵粉調和好了,才能發酵成功,纔會有拉絲的效果。
一、麪包改良劑有害嗎麪包改良劑是一種由一系列食品添加劑混合組成,沒有害的食品添加劑。但是沒有危害的前提是得根據比例來,如果量過多還是會對人體產生危害,只有一定量的情況下,才能給麪包提供彈性和柔軟度並有效延緩麪包老化,對面包的製作十分有幫助。
二、麪包不起發是爲什麼麪包沒有發酵主要是因爲五種原因,第一種原因就是酵母有問題,酵母變質過期或者用少了都是發不出來麪糰,這在過期麪粉沒開封能吃嗎中就曾提到過。使用發酵粉的時候一定要注意留意酵母的日期,千萬不能使用過期的發酵粉。第二種原因就是鹽和酵母沒有分開,鹽和酵母一定要按照先後順序分開來放置,纔能有發酵效果。
第三種原因是麪糰沒有揉均勻,麪糰沒有揉好,麪糰軟硬分佈的就不均勻,整個麪糰就沒有辦法均勻發酵。第四種原因是麪包發酵的時間太長了或者太短了,發麪團一般都是發兩次,第一次發的時間比第二次長,麪糰表面光滑的時候就說明麪糰已經均勻發酵。第五種原因是烤箱沒有加熱,使用烤箱的時候一定要先預熱烤箱,在烤箱溫度適中的情況下放進去,麪包會更好的膨脹。
三、麪包發酵不拿去烤會怎樣麪包發酵太長時間導致麪包接觸空氣許久,容易和空氣雜質接觸容易滋生細菌,麪糰就不衛生會影響人的身體健康,發酵久了的麪糰會越來越酸,整個麪包光澤度也會下降,烤過之後吃起來有酸味和澀味。
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