魚露是什麼?什麼可以代替魚露(魚蝦發酵製成的醬油)
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解答:魚露是指用小魚蝦發酵熬製成的一種調味料,原產於潮汕和福建一帶,常見於閩菜和潮州菜的調味,帶有很醇厚的鹹鮮味,色澤比較清亮,類似琥珀色,其中富含18種氨基酸和多種微量元素,能夠增加水產食材的香味,掩蓋異味。
魚露是什麼?魚露一般是用小魚蝦或水產品等下腳料製作的,最早的魚露是曬制鹹魚時留下的魚汁,漁民捨不得丟掉,於是就留下當做調味料食用。後來就逐漸的流傳到了東南亞地區,到了21世紀的今天,很多歐洲國家也逐漸的開始使用魚露進行烹飪。
魚露又被稱爲魚醬油,在福建地區被稱之爲“蝦油”,而潮汕則將其稱之爲“腥湯”。魚露主要是採用高鹽天然發酵,低鹽高溫發酵,以及加酒麴發酵,甚至連魚內臟也能發酵爲魚露。魚露主要以橙紅或棕紅色,沒有沉澱則無苦臭味爲優,其中富含人體必需的牛磺酸和氨基酸,但是也有研究表明魚露含有亞硝酸,長期食用可能會導致胃癌。
什麼可以代替魚露魚露其實和醬油的差不多,可以將魚露理解爲烹調水產品專用的醬油,因爲它和醬油一樣,也具有提鮮的作用,而且沒有肉類的異味。但是醬油代替魚露會缺少一種水產品特有的鮮味,所以還可以適當的加入一些蠔油,或蝦醬等,增加海鮮的獨特香味。
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