辣鮮露是什麼調料:增加鮮辣口味的調料(或用作蘸料)
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辣鮮露調料相比於五香粉,耗油等調味品不太常用。其中含有的成分有辣椒,醬油,白糖,鹽,醋等。當廚師在製作有點辣味的炒菜,幹鍋,涼拌菜或者湯水類菜餚時,在出鍋前可以加點辣鮮露適當增加鮮辣的口感,當然在做火鍋蘸料時,也可以直接加辣鮮露和其他調料混合着吃。
一、辣鮮露的作用專業廚師在製作川菜,湘菜,贛菜中,通常使用辣鮮露。因爲辣鮮露可以很好的幫助菜品提升辣味和香味,所以辣鮮露的用途也比較廣,在烹飪,點蘸,醃製時都可以使用。對於星級酒店或者飯店中,很多廚師都會接觸到辣鮮露。一般在熱菜起鍋的時候加一點提鮮。
當辣鮮露與其他醬搭配,還能有不同的感覺,讓人難以忘懷,例如吃羊肉餃子時,有食客喜歡辣而又不喜歡羊肉的羶味,此時可以在蘸料中加點辣鮮露調味。或者在吃辣椒炒肉時加入一點辣鮮露,可以除去一點肉的腥味。而清蒸中也可以用到辣鮮露,例如清蒸鱸魚中加點辣鮮露,對於喜歡辣但吃不了太辣的食客,此舉可以讓食客體會到魚的鮮美又沒有魚的腥味。
二、辣鮮露做菜好吃的原因鮮辣露顧名思義有點辣,但辣中更帶有一點鮮甜,因而辣而不燥。因爲辣鮮露可以去腥提鮮,所以葷菜素菜都可以使用辣鮮露。因爲辣鮮露中的辣椒很新鮮,通常採用的是新鮮紅辣椒,鮮中帶有辣,鮮中含有香,讓人體驗辣的同時,不忘鮮。
其次辣鮮露中含有優質白糖,對於怕辣的食客,有了白糖的甜可以中和一部分的辣味,在辣的味道消失後,菜餚又會有一點點甜來回味,令人回味無窮。再有便是醬油的優質也爲辣鮮露好吃和調色提供了幫助,不僅爲食品調色,讓食品色澤紅褐,又帶有獨特的醬香,讓食品鮮美異常。也正是因爲辣鮮露做菜好吃,所以相比於其他一般調料,比較貴,二三十一瓶,一瓶卻大約不到五百克。其實廚房用的調味品很多,還有如味極鮮等,那麼大家知道味極鮮是什麼嗎?味極鮮是生抽還是老抽呢?
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