生抽、老抽、醬油的區別:生抽調味老抽調色(效果不同)
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日常做菜的時候一定少不了生抽和醬油等調味品的身影,不過很多人卻不太能分的清楚生抽、老抽以及醬油的區別。這三種調味品分別有着不同的功效,如果使用不當反而會使菜的味道不好,一起來了解一下它們的區別是什麼吧。
生抽、老抽、醬油的區別生抽老抽都是醬油實際上醬油是個總稱,生抽和老抽都屬於醬油的一種。醬油有着釀造醬油和配製醬油兩種,釀造醬油以大豆和小麥爲原料,經過微生物天然發酵製作成的具有特殊色、香、味的液體調味品,生抽和老抽就屬於釀造醬油的一種。
生抽和老抽的區別生抽由於色澤淡雅,醬香濃郁,味道也鮮美,一般來說用於炒菜和涼拌菜。老抽在生抽的基礎上加入焦糖,之後經過特殊工藝製造成濃醬油,一般來說是用於上色,所以老抽大多是做紅燒菜的時候用的。生抽和老抽最大的區別就是,生抽顏色淺,鹽度較低,老抽顏色濃,鹽度大,粘稠度也大。
傳統醬油傳統醬油比較介於老抽和生抽之間,它的顏色重、味道也重、口感苦、鹹味十足,最主要的是,傳統的醬油需要長時間的加熱才能夠轉化出來濃郁的醬香味道,所以在一般烹飪的時候不適合使用,但如果烹製的菜品需要的時間超過40分鐘的時候,選擇傳統醬油或許會有更加醇厚的口感。
味極鮮是什麼除了常見的生抽和老抽之外,味極鮮也是人們很常見的一種醬油。從嚴格意義上來講,味極鮮其實是生抽醬油,它在生抽的基礎上添加了一些呈鮮味的添加劑,能夠讓口感更加醇厚,可以替代雞精,味極鮮常用於涼拌菜和炒菜。以上就是生抽和老抽等醬油調味品的區別啦。
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