吃芥藍好嗎 芥藍的功效與作用
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芥藍小資料
芥藍(Chinese kale;kailan)是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬中以花薹爲產品的一二年生草本植物,學名Brassica alboglabra Bailey,別名芥蘭、格藍菜、綠葉甘藍、白花芥藍。芥藍植株光滑,無毛而具粉霜。
芥藍的營養價值
芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香,風味別緻,營養豐富。每100克 芥藍 的營養成分:能量19 千卡、蛋白質2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿蔔素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。
芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥藍的藥用價值
芥藍味甘;辛;性涼;入肺經。具有解毒利咽;順氣化痰;平喘的功效。主治風熱感冒;咽喉痛,氣喘;並能預防白喉。宣肺豁痰,溫中利氣。用於痰飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶。
芥藍的主要化學成份
嫩莖與葉均含蛋白質,脂肪,糖類,維生素C與無機鹽,蕓薹甙(brassicoside)。
芥藍藥用機理
1 芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
2 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維,能防止便祕。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
3 芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥藍切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。
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