千萬不可生吃的5種食物
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吃生雞蛋引疾病
生吃雞蛋不僅不是營養最好,而且還會影響健康。因爲生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶(特別是胰蛋白酶)受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是B族維生素的一種)結合,從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時,會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
生吃白糖招寄生蟲
白糖中常有蟎蟲寄生,生吃白糖很容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,蟎在糖中繁殖很快。若蟎蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
生吃豆漿致中毒
豆漿味美可口,其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。因爲生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皁素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皁素刺激消化道,引起嘔吐、噁心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,以致引起全身中毒。
生吃三文魚有風險
有些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”。“養生教母”馬悅凌的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進了醫院,也並沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風險與好處,只是簡單地認爲受害者運氣不好,碰上了“不好的泥鰍。三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定,後續加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導致人體今後對線蟲過敏。
生吃小牛肉
不少人愛好生吃西餐中的小牛肉,或是請求烤半熟。但是由於生牛肉沒有經過消毒,細菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外,有的生牛肉中還含有絛蟲,一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達70%~80%。而製造牛肉餅的細牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌,消滅這些細菌要到達160℃的溫度。#p#副標題#e#
並不是所有食物都適合生吃
合適生吃的蔬菜有白菜、蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、捲心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。但並不是所有食品都可以生吃,要根據個人的養分請求往選擇食品,而且要特別留心食品的衛生。生吃蔬菜一定要進行嚴厲的清冼,例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用淨水洗淨後食用;茄果類的菜,可在水中參加2克的食用鹼,以中和有機磷農藥;葉子類的菜可用洗米水清洗,再用淡鹽水浸泡約10分鐘後,用淨水清冼;根莖類的菜,最好往皮。很多食品生吃後極易導致疾病的發生,應該格外小心。
冬季吃水果也有禁忌
我們都知道水果種類有很多,不同的水果自然會含有不同的營養和維生素,然而要想讓這些營養讓人體充分的吸收,在吃水果時也是有很多注意事項的,尤其是在冬季更不能太過隨意。那麼冬季吃水果也有禁忌嗎?下面就一起來了解一下。
冬季天寒,吃水果時也要注意腸胃的承受能力,太涼的水果自然會對腸胃產生一定的刺激作用,當然了對於吃水果的時間也要重視起來,這樣才能讓它的營養髮揮到最大程度。
1、忌飯後立即吃水果:飯後立即吃水果,不但不會助消化,反而會造成脹氣和便祕。因此,吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。
2、吃水果忌不漱口:有些水果含有多種發酵糖類物質,對牙齒有較強的腐蝕性,食用後若不漱口,口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
3、忌食水果過多:過量食用水果,會使人體缺銅,從而導致血液中膽固醇增高,引起冠心病,因此不宜在短時間內進食水果過多。
4、生吃水果忌不削皮:一些人認爲,果皮中維生素含量比果肉高,因而食用水果時連皮一起吃。殊不知,水果發生病蟲害時,往往用農藥噴殺,農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中,因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多。
5、忌用菜刀削水果:因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上,使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應,使蘋果的色、香、味變差。
這些蔬菜涼拌吃容易中毒
涼菜也是家常菜中的做法之一,蔬菜所含營養素易被烹調破壞,生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關係,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。#p#副標題#e#
一、適宜生吃的蔬菜:
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜:
1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃:
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
五、生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素 C在烹調過程中易流失。
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