銀耳注意事項 作用多多但這類人千萬別碰

銀耳屬於真菌類的食用菌，也是一種老幼皆宜的滋補品，適量的食用可以補腎壯陽，也有生津止渴的作用，含有很多種多糖，可以預防惡性腫瘤的發生率，對皮膚也有抗氧化作用等等。但是，任何食品都是有兩面的，因而，銀耳也有一定的副作用，不過銀耳的副作用不是很明顯，注意不要一次吃的太多。

銀耳注意事項

（一）適用人羣

尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用；

用藥禁忌

風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者禁用。

《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”

外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃銀耳

銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨牀上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。

這是因爲老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現爲腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便祕、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。

另外，爲了避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟後再食用。先將銀耳放在水中浸泡，然後再用文火慢煮，直到熟透。

卵巢早衰能吃銀耳嗎？

卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

（二） 小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。人吃了含有外毒素的銀耳以後，除了出現消化道中毒症狀外，還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統症狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴重，還可出現嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區疼痛、肝功能異常；或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食後5-9小時便可出現中毒症狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達100%)。

預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10釐米左右，耳基部米黃色或桔黃色。幹品爲白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5釐米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多爲栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或採收後未及時烘(曬)幹而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白鋥亮誘人的白木耳，據云有的是用硫磺薰烘的，值得注意。

銀耳注意事項

（三）怎麼辨別銀耳的好壞?

銀耳分爲幹、鮮兩種。

正常的幹銀耳，葉片爲白色，朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的幹銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發後有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或黴味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

看、嘗、聞三招輕鬆鑑別好品質銀耳

看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。