農村妹倪冰冰沒參加高考 16年磨鍊變餐飲總經理
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【中國人的一天】農村女孩16年磨練變餐飲老總
80後女孩兒倪冰冰,來自山西交城縣一個普通的農村家庭,有兩個姐姐,三個弟弟。16歲那年她看到街頭一份縣招待所的招聘傳單,瞞着家裏去應聘,從此步入餐飲服務行業。剛開始,她每月工資僅120元,其中100交給父母,只留給自己20元。憑着自己吃苦耐勞的精神和迫切改變家庭生活水平的願望,倪冰冰在餐飲行業摸爬滾打16年後,成爲了北京一家集住宿、山西飯菜爲主的餐飲酒店總經理。(圖/文 山西新聞網 劉昱)
近兩年來,餐飲行業不好做,大大小小的餐館、酒店如雨後春筍般冒出來,人們對飲食文化和消費方式的改變,讓倪冰冰感受到了經營上的巨大壓力。倪冰冰也一直在思考着如何擴大酒店知名度來創收,正好山西有朋友的網絡院線電影開拍,邀請她飾演一個角色。從山西農村走到北京,從服務人員做到總經理,倪冰冰身邊的朋友都覺得她特別“高冷”,不易接近。她自己獨自要面對和處理的事情太多,她也以“慎獨”自勉。圖爲倪冰冰背誦劇本臺詞。
倪冰冰希望通過參演電影的方式,引起更多的關注,有助於自己經營酒店,也有助於自己在娛樂圈接觸到一些專業的傳媒技術和人才。朋友已催促多次,但由於北京酒店工作瑣碎實在分身乏術,倪冰冰一直未能到位。此次回到太原,就是爲了電影拍攝的事。圖爲倪冰冰特意在睡前進行皮膚保養,爲了使明天的拍攝效果更好。
在太原一條街道上,倪冰冰和其他演員正在等待劇組的安排。當日氣溫高達30度,現場一位男演員爲倪冰冰打傘遮陽。
由於天氣炎熱,攝製組的化妝師不得不隨時給倪冰冰修補妝容。
拍攝完最後一個鏡頭,全劇殺青,倪冰冰總算了結了一樁自己的“分外事”。
第二天倪冰冰又要返回北京繼續工作。晚上,她總喜歡在陽臺的茶臺上靜靜地坐一會兒。由於北京工作的原因,她每月只能回太原這個家1-2次。
倪冰冰16歲就外出工作,早已將想家的念頭深深地埋在心底。對於在太原和老家的朋友們,倪冰冰總是心存愧疚,每次匆匆忙忙回來,只能短暫停留一兩天,朋友們想見她一面都很難。圖爲倪冰冰在高鐵上通過微信與山西的朋友們告別。
爲了方便工作,酒店特別留了一套房間給倪冰冰。用她的話說,起初,感覺工作在這裏、生活也在這裏很彆扭,但時間一長,也就習慣了,況且在這裏工作起來很方便。圖爲倪冰冰剛從山西回到北京,就開始安排晚上一些重要客人的用餐細節。
第二天一早,倪冰冰化妝準備新一天的工作。她已經習慣了把這個酒店房間當成自己北京生活的“家”,化妝品、毛絨玩具,對於這個80後愛美的女孩子一個都不能少。
倪冰冰總是在酒店餐廳打烊後才能休息,睡眠不足是常有的事情。“只要有時間,我都會一大早開車帶廚師長和採購人員去菜市場看看,菜品口味都是需要不斷創新、隨時調整的,這樣才能讓客人對我們印象深刻。”倪冰冰說。
在菜市場,倪冰冰和廚師長、採購員溝通如何用新鮮的筍片做出不同口味的菜餚,並買了一些新鮮筍片帶回去進行嘗試。
每天上午,倪冰冰都要給幾個部門的所有員工開會,關於服務質量、菜品口味、客人反應等多個方面進行通報。“現在的服務員管理很不易,他們又大多是和我一樣背井離鄉來到北京,而且年齡更小,在管理上,特別得注意方式方法。”倪冰冰說。
10多年輾轉走來,不管是在當初縣城招待所,還是在省城高端餐廳,倪冰冰始終堅持從細節入手,除了端盤子倒水上菜,對餐桌上席巾的摺疊擺放也要力求整潔。用她的話說,希望客人在進入包間這一刻,不僅放心,而且舒心。她經常帶着酒店其他管理人員對餐廳餐具、桌面潔淨程度進行抽查,看看是否達標。
“我們這個行業,日常工作服務基本都是靠一線服務人員,我自己也是從這階段一步步走過來的,所以更能體會他們的不易。”倪冰冰說。圖爲倪冰冰在電梯內與保潔大姐交談。
由於使用量較大,倪冰冰定期會去酒店庫房內檢查存放的酒水、調味品和食用油等的保質期和使用情況,堅守這道安全關。
每週一次的各部門負責人例會上,倪冰冰在聽取完部門反映的情況後,根據實際需要進行回覆安排。從第一份工作的月薪120元到後來餐飲業蓬勃期的月入十幾萬,倪冰冰笑着說:“從曾經的餐飲黃金時代,到現在受互聯網衝擊下的艱難苦撐,我不但更加懂得了生活的艱辛,也更明白了不斷自我進取拼搏的重要性。”
承包性質的運營模式,讓倪冰冰更加不敢有絲毫的鬆懈。在辦公室內,她正在爲酒店其他空餘可支配的房間尋求新的商機,並在電話裏叮囑員工一定要將租金、水電情況明確到位。
倪冰冰經營的這家餐飲酒店,主營山西飯菜。有時她也會來到廚房,和廚師現場交流,並把她彙總的客人需求告訴廚師。除此之外,倪冰冰比較得意的是,她自己也燒的一手好菜,對山西的麪食更是情有獨鍾。
10多年在餐飲行業的磨練打拼,免不了各種酒局和應酬,用她的話說,大家都是奔我們來的,要招呼好,並對大家多年來的支持表示感謝,所以難免與關係要好的朋友們喝一些酒。談到她個人酒量時,她直言:“我覺得沒有哪個女孩子天生就喜歡喝酒,確實不好喝。起初自己也是喝點就醉,到現在一斤酒下肚,還得繼續正常工作。狀態不好的時候,也曾抱着馬桶吐到天亮。”圖爲倪冰冰被幾名熟悉客人朋友請入包間。
倪冰冰在隔斷外接聽老家的電話。每當這個時候,心裏總是感慨萬千。關於個人情感問題,倪冰冰說:“之前也有見過個別男孩子,可是人家要麼是覺得我太強勢,要麼就是男孩家裏人覺得我這份工作過於操勞奔波而不同意,又或者是在常人眼裏,感覺我這種女孩一定會找那種條件多高多好的男人,其實並不是,我只是想通過自己,不斷奮鬥,能更多地幫助還在老家生活的父母、姐姐和弟弟們。”
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