哺乳期能不能吃皮蛋 吃皮蛋注意什麼
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哺乳期能不能吃皮蛋
哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應該清楚,皮蛋是一種醃製過導致蛋白質變性的蛋類,本身食用皮蛋就是對身體沒什麼好處的,更何況哺乳期間,媽媽食用的食物都很容易通過乳汁讓寶寶吸收到,因此哺乳期不要食用皮蛋。下面我們一起來了解下皮蛋是怎樣來的。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如:生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味,是因爲經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
總的來說,皮蛋其實就是經過一場化學反應造成的:皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。另外,因爲松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。建議:在食用皮蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。但是由於皮蛋含有多種化學物質,因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。
哺乳期能吃無鉛皮蛋嗎
哺乳期也最好不要食用無鉛皮蛋。皮蛋裏含鉛,這很多人都知道,所以不少人認爲只要食用無鉛皮蛋就健康安全了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人食用還可以,可是哺乳期的媽媽食用後,會對寶寶造成一定影響。
加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。
中醫認爲,小孩的身體爲“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被小孩子吸收後,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。
哺乳期吃皮蛋的危害
不少人都愛吃皮蛋廋肉粥、涼拌皮蛋等,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響,特別是處於哺乳期的媽媽們,即使是愛吃皮蛋,也最好忍忍。哺乳期吃皮蛋還是有一定危害的,下面來了解下。
1、因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。
2、哺乳期常吃皮蛋會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。媽媽食用皮蛋後,會容易把吸收的成分傳給寶寶,這樣容易導致寶寶缺鈣。
3、中醫認爲,兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。
4、乾淨的皮蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的皮蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。
爲了寶寶和媽媽們的身體健康,哺乳期的媽媽們最好不要食用皮蛋或少吃皮蛋,食用皮蛋的時候一定要徹底加熱煮熟,還要選購一些生產安全的皮蛋。
哺乳期吃皮蛋的注意事項
不少人喜歡使用皮蛋,皮蛋美味可口,而且還具有一定的營養。可是因爲皮蛋的特殊製作工藝而是皮蛋含有一定的鉛,哺乳期媽媽食用後會把皮蛋中的一些物質通過乳汁讓寶寶吸收。
因此哺乳期媽媽們還是少吃爲妙。如果真的要食用皮蛋,那麼要注意以下事項。
1、據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。
2、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
3、污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸跡膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經過5分鐘後纔會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃-37℃,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內,因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
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