重陽節老人飲食的原則
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重陽節,又稱老人節。歷來,中華民族在重陽節這天祭祖與推行敬老活動。一年一度秋風勁,天氣轉涼,爲了讓老年人更好地養生,在這裏特別爲老年人講解秋季飲食方面的注意事項。
飲食原則:秋季適宜潤燥
老年人秋季飲食調養的總體原則是:適宜潤燥。首先要按照《黃帝內經》提出的“秋冬養陰”的原則,也就是說,要多吃些滋陰潤燥的飲食,以防秋燥傷陰。比如吃些銀耳、甘蔗、梨、芝麻、燕窩、藕、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等柔潤食物,以益胃生津。第二,秋季飲食要“少辛增酸”。所謂“少辛”,就要少吃一些辛味的食物,這是因爲肺屬金,通氣於秋,肺氣盛於秋。少吃辛味,是以防肺氣太盛;中醫認爲,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵禦過盛肺氣之侵入。根據中醫營養學的這一原則,在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,比如蘋果、葡萄、山楂、菠蘿、柚子、檸檬等。秋季燥邪易傷人,除適當補充一些維生素外,對於確有陰傷之象,表現爲口燥咽乾、乾咳痰少的人,可適當服用沙蔘、麥冬、百合、杏仁、川貝等,對於緩解老年人秋燥有良效。
推薦兩種老年人容易掌握的飲食調養方法:
山藥百合大棗粥
[配方] 山藥90克,百合40克,大棗15枚,薏仁30克及大米適量。
[做法] 將山藥、百合、大棗、薏仁、大米洗淨煮粥,每日2次服用。
[功效] 山藥具備補脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏仁健脾和胃,諸物合用具有滋陰養胃的作用。
黃精煨肘
[配方] 黃精9克,黨蔘9克,大棗5枚,豬肘750克,生薑15克,蔥適量。
[做法] 黃精切薄片,黨蔘切短節,裝紗布袋內,扎口;大棗洗淨。豬肘刮洗乾淨入沸水鍋內焯去血水,撈出。姜、蔥洗淨拍碎。以上食物同放入沙鍋中,放入適量清水,燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續煨至汁濃肘黏即可。
[功效] 補脾潤肺。適宜於脾胃虛弱,飲食不振,肺虛咳嗽。
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