黃豆芽有什麼營養價值?
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中醫認爲,黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經。典籍中,黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述:“唯此芽類白美獨異,食後清心養身,具有‘解酒毒、熱毒,利三焦’之功”。
而明朝有人曾讚美黃豆芽:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植。”黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚功效。對脾胃溼熱、大便祕結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物,它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”,也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜,算是“早春第一菜”了。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1~2倍,維生素B2可增加2~4倍,而維生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,還有豐富的維生素E,大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節,常容易患口角炎,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外,因爲黃豆芽含維C,是美容食品。
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