老人飲食必添4樣長壽菜
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一、豆製品
這裏談的豆製品指的是大豆製品,包括豆腐、豆漿、乾子、千張、素雞等。爲什麼要推薦大豆製品呢?因爲大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要爲亞油酸,這些物質都是有利於人體健康的活性物質,具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏鬆,改善記憶、改善絕經綜合徵症狀等作用,可以說是一種長壽食物。
推薦菜餚1:蘑菇豆腐
原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片。
調料:鹽,味精,蔥,白糖,溼澱粉,麻油,高湯。
做法:
豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾乾水分。蘑菇、玉蘭片水發,蘑菇去根,一切爲三,玉蘭片切成細絲。鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
開鍋後下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。
推薦菜餚2:雞蛋炒豆腐
原料:嫩豆腐,雞蛋。
調料:味精,鹽,蔥花,薑末。
做法:
將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、薑末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、乾燥着色時,加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,注意多加蔥花、薑末,以助香味。
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蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物,尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維,蔬菜也是名列榜首,加之其血糖指數低,抗氧化作用強,已成爲老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多,在這裏特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富,對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認爲,苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
推薦菜餚:苦瓜炒肉絲
原料:苦瓜,肥瘦肉。
調料:幹辣椒,植物油,大蒜片,鹽,雞精。
做法:
苦瓜洗淨,切開兩瓣,去蒂去籽,切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油,入肉絲,略炒至八成熟時加入蒜片、幹辣椒,放苦瓜絲,加鹽、味精,炒熟即可出鍋。
番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分,具有很強的抗氧化作用,各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃,最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜餚:番茄肉末
原料:番茄,火腿,冬菇,青豆,肉末。
做法:
番茄選色紅堅實的,洗淨後挖去蒂,再挖去籽,揩乾水分。將肉末加鹽、味精、攪勻,塞進番茄內抹平,上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等,擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。
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魚類
魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源,每百克含蛋白質20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鮮美。魚類所含脂肪不同於肉類,其脂肪酸的組成主要爲不飽和脂肪酸,尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
建議老年人應多吃魚,少吃肉。
推薦菜餚:醬汁鯉魚
原料:活鯉魚1條。
調料:甜麪醬,白糖,植物油,料酒,薑末。
做法:
魚去鱗,去鰓,去內臟,洗淨,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下撈出,使切口張開,除去腥味。鍋內放底油,油熱下甜麪醬、料酒、白糖,濃縮收幹後放500毫升開水。水燒開後放入魚,用溫火熬至湯汁轉濃起泡,再旺火略燒即可。魚裝盤,湯汁燒至甚濃並能提絲後,淋少許明油後澆在魚上,撒上薑末即成。
推薦菜餚:紅燒鱔魚
原料:鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇。
調料:大蒜頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖,醋,味精,澱粉,雞湯,蔥,姜。
做法:
將殺好洗淨的鱔魚,切成5釐米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、姜,後放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開後用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許澱粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。
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菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜餚的主角,但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當,還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產植物獨一無二的,非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。
推薦菜餚:蘑菇燉豆腐
原料:嫩豆腐250克,鮮蘑菇100克。
調料:醬油,味精,精鹽,麻油。
做法:
嫩豆腐洗淨,切小塊。鮮蘑菇洗淨,切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐爲宜,中火煮沸後,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上麻油即可。
推薦菜餚:海帶燒排骨
原料:排骨250克,海帶結100克,白蘿蔔100克。
調料:鹽,醬油,生薑。
做法:
將排骨用沸水洗一遍,放入鍋中,加水漫過排骨,燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨,放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨,大火燒開,小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘,加蘿蔔、薑片、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱爲長壽菜,其特點是蛋白質豐富,含有多種維生素和微量元素,達到酸鹼平衡,對健康有很大好處。
推薦菜餚:冬菇炒豆苗
原料:嫩豌豆苗、冬菇
調料:白糖,鹽,花生油,味精,高湯。
做法:
把鮮嫩豆苗洗淨,摘成6釐米的菜段,控去水分。冬菇用涼水泡開,洗淨,切絲。鍋熱後放花生油,油熱時放入冬菇煸炒1分鐘,盛出備用。鍋熱放油,油熱後放入豌豆苗,快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品,並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
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