勾芡的四種不同的方法總結
本文已影響2.41W人
本文已影響2.41W人
巧主婦總結的勾芡四法
大到飯店餐館,小到普通家庭,做菜時都少不了勾芡。大部分芡汁由澱粉和水攪拌而成,澱粉在高溫下糊化,具有一定的黏性,不僅使菜品中的營養素得以保存,而且還起到了保護胃黏膜的作用。可你知道嗎,不同的烹飪方法,勾芡的厚薄也有差異。
芡汁一般分爲厚芡和薄芡兩種,厚芡按其性質不同又分爲包芡和糊芡。在做滑炒和油爆的菜餚時,最好勾包芡。因爲包芡的粉汁最濃稠,能將肉類全部包裹起來,代表菜有魚香肉絲、炒腰花等。
至於糊芡,其粉汁略稀,用於燴菜、焦熘菜,如宮保雞丁、糖醋裏脊、炒鱔糊等。糊芡使菜餚的湯汁成爲薄糊狀,能達到湯菜融合、口味濃厚而柔滑的要求。
而薄芡則比厚芡稀薄得多,按其性質也可分爲兩類,即流芡和米湯芡。流芡光潔明亮,我們常見的魚類菜餚,很多就是以流芡的形式澆汁的。
這既能增加菜品的色澤,又可將礦物質和維生素等營養物質最大限度地鎖在菜品之中。而米湯芡則多用於做湯。
不過,需要提醒的是,無論勾芡厚薄,都要注意五點。一是一定要等菜品熟時再勾芡;二是油多時不能勾芡;三是調好味道和色澤後再勾芡;四是湯汁沒過菜品或幾乎無湯汁時不要勾芡;五是芡汁濃度要適中,太濃會使菜品變幹,太稀則沖淡菜的味道。
推薦四種預防男性不育的方法
潤脣膏的妙用 總結活用脣膏的四種方法
不同的症狀不同的保健方法
不同體質的不同瘦身方法
不同種痛經類型的緩解方法
四種不用節食的減肥方法
四種挑豆腐的方法
四種不同風格的男士穿着
屌絲男追6種女孩的不同方法
秀髮正確的四種洗理方法
治療溼疹兩種不同的方法
不同的年齡不同的矯正方法
四物湯怎麼做 不同配方做法也不同
三種不同類型的牙痛治療方法
生粉怎麼勾芡?生粉勾芡有什麼作用
治療女性不孕的各種中醫藥方總結
四種不同口臭的症狀表現
治療月經不調的四種食療方法
勾芡的技巧方法 勾芡的技巧
秋冬男士穿衣打扮 四種不同風格的衣服總有你喜歡的
男性不育的四種手術治療方法
不同的體質有不同的豐胸方法
4種常見脫毛方法 不同部位脫毛方法不同
針對四種男性不育的鍼灸方法
4種不同眼型的眼線畫法總彙
四種美齒的方法
外痔不同種類的治療方法
人工呼吸幾種不同的方法
正確訓練狗狗的方法總結
春夏秋冬四季的不同保健方法
不同時期的不同保健方法
不同血型的不同減肥方法
四種銀屑病治法各不同