甜酒釀的做法
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原料:
圓糯米、甜酒麴。
做法:
1. 圓糯米洗乾淨,加水浸泡1小時。(米浸泡越久,口感越酥爛,也就是說如果你想米和酒同時享用,1小時即可。若要以喝酒爲主,則可延長浸泡時間)
2. 上鍋蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的飯粒比較硬,適合製作酒釀)
3. 蒸好的糯米飯放一個大盆裏攪散,晾涼至30-35度之間,要注意觀察。
4. 晾米飯的過程中,準備好甜酒麴,稱量出與米飯比例適當的酒麴粉末來(每4克安琪甜酒麴可做2.5斤糯米)。加適量溫水調勻備用。
5. 晾好的糯米飯,加入酒麴溶液拌勻,要仔細打散,儘量不要讓米飯有粘連,可加入少量的涼開水以幫助攪拌。
6. 將拌好的米放入容器中稍嚴實壓緊,中間挖一個通底的圓洞(這個洞是爲了用來觀察發酵的狀況滴)
7. 容器上加蓋,用棉衣或棉被包裹嚴實,放在溫暖的地方。中間可以打開來觀察,會看到小洞裏的酒越來越多!以目前25度的室溫來說,30小時左右甜酒釀就做好
提示:
1. 製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油跡,建議先用熱水燙一遍,晾乾使用。工具和手都要清洗乾淨。
2. 配方中的水,一定要用燒開過的水。
3. 酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨,建議不要吃了。
4. 酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高於35度,否則做出的酒釀會發酸。
5. 酒釀發酵時間越長,酒越多,米會慢慢變成空殼。所以可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。做好的酒釀要放冰箱冷藏,或者直接上鍋蒸透,用過低或過高的溫度殺滅發酵菌,酒釀就不會繼續發酵了。
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