美味食譜之瑪瑙銀杏
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【菜名】 瑪瑙銀杏
【原料】
銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克
【製作過程】
白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟,放入千澱粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175℃)油鍋內,略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200℃)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油,鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻後,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
【特點】
造型美觀,外脆香甜,內韌軟嫩,顏色晶瑩剔透,別具一格。
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